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别把罐头食品归为“垃圾食品”

2019-12-05

发明与创新·小学生 2019年12期
关键词:防腐剂罐头营养

终于完成了作业,玲玲兴冲冲地跑到二虎家,和好朋友二虎一起看动画片。

趁着放广告的空当,二虎从柜子里拿出两瓶荔枝罐头,还没打开就听到玲玲说:“我不吃罐头食品!这是垃圾食品,里面放了很多防腐剂,而且没什么营养。”

真的是这样吗?

实际上,大部分罐头食品没有添加防腐剂,仅有少部分罐头食品由于工艺或原料限制,可能会添加少量防腐剂。罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头食品的制作要经过原料预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却—保溫检验—包装这几道工序,如此,微生物很难有可乘之机,所以无需添加防腐剂。

此外,一般的肉类罐头采用的是巴氏灭菌法,加工温度在120℃左右,所以,在一定程度上,罐头食品的营养流失比家庭烹调(炒菜温度很容易超过200℃)少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度更低,不会超过100℃。在这样的温度下,罐头食品中的大部分营养被很好地保留下来,仅有极少数不耐热的维生素被破坏,如维生素C、维生素B6等。

因此,罐头食品没营养、里面有很多防腐剂的说法不科学,别把它归为“垃圾食品”哦。

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