刘硕 黄海

在我国食品工业生产的过程中，食品防腐剂的应用非常关键，直接关系着食品生产的质量。所以，对于食品防腐剂的研究，不仅关系食品质量，更直接关系着消费者的健康安全。

我国食品防腐剂的应用现状

防腐剂的使用是我国食品工业生产当中的重要环节。而随着消费者对食品健康安全问题重视程度增加，食品防腐剂技术应用更加重要，而食品防腐剂技术种类也更加广泛。当前，在我国食品生产领域，应用到的食品防腐剂主要包括化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂两种。

化学类食品防腐剂。化学类食品防腐剂是指通过化学物质或者化学反应合成物质的防腐性能制作而成的防腐剂。化学类防腐剂是当前食品生产过程中应用比较广泛的防腐剂类型，其生产和使用成本相对比较低，并且防腐性能和效果也比较好。当前我国食品生产工艺中使用的化学类防腐剂主要包括以下几种;（1）硝酸盐和亚硝酸盐防腐剂。硝酸盐防腐剂和亚硝酸盐防腐剂是常见的化学类防腐剂。在其防腐的过程中，是应用了硝酸盐和亚硝酸盐对肉毒杆菌的抑制作用。在食品工艺生产中，使用硝酸盐和亚硝酸盐进行腌制肉类防腐中，可以有效抑制肉毒杆菌孢子生长和传播从而防止食物腐败。但是，如果长期使用亚硝酸盐防腐剂腌制食物时，就会在一定程度上生成致癌物质，对人体健康造成影响。（2）羟基苯甲酸酯类食品防腐剂。羟基苯甲酸酯类食品防腐剂利用的是羟基苯甲酸酯类化学物质，也被称作为尼泊金酯化学物质。该化学物质对于食品生产中的致腐败微生物具有破坏和抑制作用，从内部破坏微生物菌的细胞结构，从而防止细胞生长和传播。与其他的化学防腐剂相比较而言，尼泊金酯化学防腐剂的防腐作用更加稳定，并且部分防腐剂会受到食品自身的pH值影响，而尼泊金酯防腐剂受其影响相对比较小，所以与部分受pH值影响防腐剂相比，防腐作用更加明显。而当前的研究表明，羟基苯甲酸酯类防腐剂的防腐效果与自身的醇链长度有一定的关系。如果羟基苯甲酸酯类化学防腐剂的分子醇链长度越大，则其防腐剂防腐能力越强。相反情况下，防腐剂醇链越短，相应的防腐能力越弱。另外，在当前的羟基苯甲酸酯类防腐剂应用当中，乙酯、丙酯类防腐剂效果更好，应用也最为广泛。（3）山梨酸及其钾盐防腐剂。山梨酸及其钾盐防腐剂是当前食品生产工业中应用非常广泛，也是受到食品生产工艺广泛认可的防腐剂种类。其主要特点在于自身防腐性能的安全性，对于人体以及食品的毒副作用相对比较小。山梨酸及其钾盐防腐剂是一种不饱和酸防腐剂类型，在其进行食品防腐过程中，起到主要防腐作用的是山梨酸物质，山梨酸能够对食品当中的细菌和微生物细胞结构进行破坏和抑制，从而起到防腐的作用。山梨酸及其钾盐防腐剂是当前世界上研究生产的对人体危害最小的防腐剂。但是由于其生产制作成本相对比较高，所以在普通食品生产中很少应用。

天然类食品防腐剂。天然类防腐剂具体就是天然存在的，对人体和食品没有危害的食品防腐剂，在天然防腐剂生产的过程中，大部分也都是应用酶法转化、发酵等生产工艺，所以非常安全健康。当前天然类食品防腐剂主要分为植物源和动物源两种。

我国食品防腐剂应用未来的发展趋势

随着我国居民生活水平的提高，人们对于食品健康安全也更加重视，而防腐剂作为食品安全的保证，其应用发展也更受重视。当前，我国食品防腐剂的发展趋势主要体现在以下几个方面：（1）从化学防腐剂转为天然防腐剂，食品安全第一位，本着安全原则，在未来的食品生产当中，天然防腐剂的应用将更加广泛。（2）防腐剂的稳定性将会增强，当前防腐剂的使用还受到pH值、水溶性等因素的影响，所以未来发展中急需解决这一问题，提升防腐穩定性。

本文笔者介绍了化学防腐和天然防腐两大防腐剂种类，并对未来防腐剂发展有所建议。希望能够对我国食品防腐剂行业发展有所帮助。