食品质量检测中计量的应用

2019-11-29屈兴亮

商品与质量 2019年22期

屈兴亮

曲阜市计量检定测试所山东曲阜 273100

近几年，食品安全问题频发，食品安全也被越来越多的人们所关注，食品安全管理部门的食品检测也在日益深化。食品安全与人们的生活健康紧密相关，因此，做好食品质量检测是最重要的食品安全保证。我国食品质量检测的途径多种多样，最常见的是利用食品安全理论，以计量检测食品物质存在标准的检测方式。

1 我国食品质量安全现状

民以食为天，食品质量安全问题不仅仅是我国国民广泛关注的问题，也是全世界国家共同关注的问题。在我国存在的主要食品安全问题有：农药残留、重金属等化学物品污染；各种工业和环境污染物质的存在；再加之，人为的添加剂超标，生产原材料以次充好的情况。造成这些食品质量安全的原因有：第一，农业生产过程中的污染源。我们日常所食用的蔬菜、水果和肉禽蛋奶等农副产品，大都是农户自己种植生产的初级农产品。由于农户受地理环境的制约，对于食品安全的重视不够，在加上缺乏食品安全文化知识和对食品安全相关法律的不重视，从而容易出现农产品农药浓度超标的情况；第二，食品加工企业的卫生环境不合格。如今存在食品安全问题的食品大都是小型加工厂制作的，由于加工食品的工厂环境较差，食品加工工艺比较落后或者生产卫生达不到合格标准等原因，造成食品的微生物、细菌侵害；第三，食品安全监管力度不够。我国地域辽阔，中小型的食品加工企业众多也较为分散，国家食品监管部门不能很好的进行全部企业的食品安全监管，所以面对食品安全问题，需要社会更多人员、部门参与。对于我国食品安全问题，我们应该从食品安全隐患出发，工业中的废水、废气、固体废弃物的排放；农业生产中的农药、化肥以及化学添加剂，防腐剂、漂白剂等，这些物质都是食品安全的隐患。所以，我国应该重视这些污染物的严重危害，做到对污染物的监测、管理，完善食品安全相关法律文件[1]。

2 计量在食品质量检测中的意义

食品质量检测作为食品安全管理工作中最重要、最关键的环节，为广大消费者提供食品配料表，方便消费者查看食品中是否有有害物质。在食品质量检测中通过计量，可以检测出食品是否符合食品相关标准，并能够发现食品安全隐患。将计量运用到食品质量检测中，在食品生产要素的基础上，实现对食品质量的检测。在食品质量检测中，计量检测依托的是计量工具和计量技术，将计量工具和技术相结合，并在食品质量检测中相互监督相互促进，进而对食品质量进行综合检测。计量对于食品质量检测具有重大的意义，因此，食品安全管理部门要加强计量的宣传推广，保证计量参考数据和技术的同一性，同时食品安全管理部门要及时监管企业日常计量数据，对企业食品生产和销售环节进行有效控制，确保食品每个环节的质量安全。

3 食品质量检测中计量的运用

3.1 提升计量检测人员水平

食品安全检测管理部门在食品安全检测过程中不仅要确保食品质量安全，还要保证食品市场秩序的安全稳定，使消费者的合法权益不受侵害。所以，食品质量安全检测工作，不能单一的依靠食品质量检测部门的执法管理，还需要科学准确的计量参数，在食品质量检测中以科学的计量数据做出判断，使检测结果更具说服力和权威性。因此，要加强计量检测工作人员的综合素质，提升计量工作的技术性和专业性，促进我国食品质量检测的顺利实施[2]。

3.2 加强食品质量监管力度

为确保我国食品质量安全，食品质量检测管理部门必须做好食品监管工作，对所负责监管的食品加工厂进行严格的质量评定与安全检测。但有一些食品质量检测部门在通过计量对食品质量检测时，因其落后的计量工具，导致食品质量检测报告出现误差，不能真正的检测食品质量安全。由此看来，食品质量检测管理部门还存在着一些问题，比如计量检测人员缺乏经验、计量检测花费时间和金钱等，这些问题会直接影响食品质量检测，造成监管部门不能好好的进行监管工作，所以一定要加大食品质量检测管理部门的监管力度，更好的完闪食品质量安全监督与管理工作。

3.3 加强食品生产中的计量

食品生产环节是保证食品质量安全的重要环节，通常通过计量工具设备提升食品生产安全性。利用高压蒸汽灭菌器进行食品生产中的灭菌活动，确保食品生产在一个无菌环境中进行。在果干、果茶的制作中，则需要干燥箱和烘干机的运用，干燥箱中存在温度显示功能，我们能够根据计量数据准确调整干燥性工作参数，对食品生产过程中计量数据实时监控。在食品生产过程中加强计量数据科学性，促进食品生产质量安全发展。

3.4 加强食品运输中的计量检测

消费者在发现食品存在质量安全问题时，在脑海中形成的第一个想法绝对是食品生产厂家的问题，然而，很多食品质量安全问题都是在食品运输途中造成的。食品在运输过程中，假如某一个环节计量质量检测不到位，都会造成食品发生质量问题。因此，在食品运输途中我们要做到安全监管，确保运输途中所盛放食品的包装和设备都是安全的，不会造成运输途中食品质量的损害。除此之外，还应该在食品运输途中放置测试温度的计量设备，对食品运输中的温度进行检测，实时掌握精确温度，从而避免因温度过高或过低影响食品质量安全，保证食品运输途中的质量安全[3]。