浅析食品安全检测中化学检测技术的应用

2019-11-28邓雪琳

商品与质量 2019年37期

邓雪琳

玉溪工业财贸学校云南玉溪 653100

改革开放以来，在我国社会经济发展的大环境下，人们生活水平有了飞速的发展，与此同时人们对食品安全的问题也越来越关心，随着近几年食品安全问题的不断曝出，该问题已经成为当下社会的一个主要话题。因此在当下工作中通过科学有效的方法保证食品安全已经成为政府和人们最为关注的大事。

1 食品安全检验检测的重要性

1.1 保障消费者权益、提高产品质量

对食品进行安全检测能够使消费者更加放心的购买食品，也能买到更加健康安全的食品，并保障消费者的合法权益；消费者安全意识的提升，能够促使生产者更加注意自己生产的产品的质量，从而促进整个食品加工行业朝着更加健康的方向发展[1]。

1.2 保证国家稳定、推动经济发展

俗话说“民以食为天”。如果食品安全问题无法得到保证，不仅会造成社会动荡，也会影响经济的发展。对外则有损国家的名誉，面临比较大的国际舆论压力，也有可能影响我国与其他国家之间的合作。

2 食品化学检测问题

我国食品加工流通过程中存在的问题，主要是没有严格的加工标准和工艺标准。比如一些餐馆使用不合法或非法的食品添加剂。在食品流通中，大多数食品的储运条件是不一样的。我国食品化学检测具有一定的局限性，导致近年来我国的食品安全以及化学添加剂问题日益突出，问题食品对人们的日常生活和心理健康都有很大影响。目前，食品化学检测方法存在检测结果不准确等缺点，审核员的态度不正确，对大量产品采取了模糊测试的方法，因此，食品市场监管部门不仅要了解整体的市场标准，还要提高化学检测技术水平以及检测人员的工作能力。目前，我国存在许多食品安全问题，如使用化学添加剂合成食品，此外，还存在在食品中使用有潜在危害的化学试剂的问题。食品安全检验是一个相对复杂的过程，检测范围广，种类多，信息供应商复杂，存在着质量检验过程不合理，技术含量低，检验人员缺乏经验等问题。检验机构运用快速检验法对配方进行检验并生成检验报告，检查结果可能存在“假阳性”“假阴性”问题。

3 化学检测技术的具体应用情况分析

3.1 光谱检测法

光谱检测法在当下的食品安全检测工作中占据非常重要的地位，因为其应用范围广泛，且对环境的要求较低，因此当下有很多检测工作都是依赖光谱检测法实现的。光谱检测法主要分为三种，即荧光分析法、近红外光谱分析法和等离子发射光谱分析法。在当下检测工作中应用最为广泛的就是荧光分析。因为主要是根据食品样本中的荧光物质含量以及其淬灭的状态对其进行衡量，因此整体而言该方法不论是灵敏度还是检出限的表现都是非常好的，当下主要是用该方法对食品中的有害物质进行检测。而近红外光谱技术的操作过程都要简单和快速得多，在当下的食品检测工作中主要将其利用在液体食品和饮料的检测工作中。与以上两种方法不同的是，等离子发射光谱技术主要是对食品中的元素进行检测，其准确度比较高，当下主要利用该方法对食品中的元素和营养成分进行检测[2]。

3.2 生物分析

生物分析化学检测技术是在最近几年才被应用于食品安全检测领域，但其推广速度却很快。该技术十分适合应用于纯天然物质类食品的检测，识别能力强、应用范围广、检测精度高。当前阶段，食品安全检测领域应用最多的两项生物分析化学检测技术分别是基因芯片技术和酶检测法。基因芯片技术是一项技术含量较高的新型检测技术，其中涉及到了生物、激光学、半导体、化学等诸多专业知识技术的应用，自从被研发并应用逐渐成为食品安全检测领域的重要项目。基因芯片技术的应用可以支持批量检测，且操作简单，促进了检测效率的大幅度提升。比较适用于食品基因突变的检测。酶检测法是通过免疫酶学，基于特定酶所具有的高催化性以及特异性对食品样品进行检测。这种方法的操作相对简单，获取检测结果的速度也相对较快，非常适合应用于食品安全检测领域。

3.3 色谱检测技术

光谱检测技术是化学检测技术的一个重要方面。色谱检测技术中的高效液相色谱技术的检测结果准确度高，该检测方法能够检测食品中常见的有害物质。一些食品通过添加防腐剂延长保质期，通过添加化学色素改进食品的视觉效果，本检测技术能够通过颜色传感技术对其进行有效检测。因此，检测人员可以采用色谱检测技术，重点检测食品中防腐剂的含量。另外，气象色谱技术也是一种色谱检测技术，该技术在农药残留检测中的应用范围较为广泛。虽然气象探测技术的探测范围很小，但这种方法的探测速度比较快，不需要大量采样。另一种检测技术是离子色谱法。该检测技术能检测出大部分食品的成分，检测效果好，应用范围广。

3.4 化学非显色分析

化学非显色法是食品安全检测中常用的技术。有关人员应根据有效的化学反应验证食品的安全性和食品中含有的化学试剂的性质，合理选择具体的验证方法和分析方法。一般的化学非显色分析主要是根据食品样本与化学试剂的颜色反应进行分析。如果实验样品有问题，结果也会表现出来。迄今为止，化学非显色分析在食品安全检测中得到了广泛的应用，国内外许多企业也对这一技术进行了创新性的研究。