高蔓　乔丽萍　刘霞

学子说食品，

教授来把关。

入口非小事，

帮您细甄辨。

现代人注重生活质量，知道饭菜不是越贵越好，要有荤有素才益于健康。但如果我们能掌握更多不同营养素合理搭配的知识，就可以使食物的营养价值得到最大程度地发挥，达到一加一大于二的效果。如：维生素是维持我们正常的生命活动不可缺少的营养元素之一。维生素与其它营养物质经过合理搭配后，能够提高身体的消化吸收率，发挥更大的作用。

维生素D加矿物质钙促进骨骼健康

维生素D与矿物质钙若能合理搭配，维生素D会促进钙的吸收，有助于骨骼健康。钙是一种高价的离子，不能被人体直接消化吸收利用。维生素D可以充当载体，携带钙进入机体内部，令其被消化吸收。同时，晒太阳可以促进机体中维生素D的合成，使钙元素更好地被机体利用，提高骨密度。图1是一项针对老年骨质疏松患者进行的临床研究试验[1]，治疗组联合服用维生素D与钙剂，对照组仅服用钙剂。研究显示，治疗组的骨密度曲线呈上升趋势。可以看出，维生素D与钙结合能提高骨密度。

图1 维生素D与钙结合使用对老年骨质疏松患者骨密度的影响

維生素C加矿物质铁补血效果好

维生素C与铁也是一对好搭档。铁元素在人体内以二价或三价两种形式存在。其中，二价铁有利于人体吸收。维生素C是一种还原剂，可以将三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收利用率，从而提高机体中血红蛋白含量，对缺铁性贫血患者有至关重要的意义。图2是一项针对缺铁性贫血儿童进行的临床试验[2]，研究维生素C与铁结合使用的治疗效果。治疗组使用一种名为右旋糖酐铁口服液的铁剂，同时联合维生素 C。对照组仅使用右旋糖酐铁口服液。试验结果显示：治疗组血红蛋白含量上升趋势明显大于对照组。

图2 维生素C与铁结合使用对缺铁性贫血儿童血红蛋白的影响

维生素E加矿物质硒、辅助降血糖

维生素E与硒均属于抗氧化剂，两者同时使用，有助于控制糖尿病，还有更高的抗氧化效果，可以提高机体清除自由基的能力。图3是一项临床试验研究维生素E与硒对老年糖尿病的影响[3]。试验中，治疗组同时服用亚硒酸钠与维生素E，而对照组不服用维生素E。从试验结果的曲线可以看出，维生素E与硒结合使用后，老年糖尿病患者的血糖含量下降趋势显著。因此，维生素E与硒结合使用降血糖效果更佳。

图3 维生素E与硒结合使用对老年糖尿病患者血糖的影响

维生素与矿物质合理搭配能够产生更好的效果。因此，我们在日常生活中，要讲究合理搭配饮食，发挥出食物的最大价值，吃得明白，补得科学。

·温馨提示·

富含维生素D的食物：海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉等。

富含钙的食物：奶及奶制品，豆类及豆制品，海鲜类等。

富含维生素C的食物：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等。

富含铁的食物：猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻等。

富含维生素E的食物：猕猴桃、坚果、瘦肉、牛奶、鸡蛋、葵花籽、芝麻、玉米、橄榄等。

富含硒的食物：紫薯、蘑菇、芦笋、牡蛎等。

参考文献：

[1] 余玲玲，陈治卿，陈健，等. 钙剂和维生素 D 对骨密度的影响[J].中国临床营养杂志， 2000， 12（8）：265-266.

[2]赵庆云.右旋糖酐铁口服液联合维生素C治疗儿童缺铁性贫血的临床疗效[J].中国处方药， 2019，17（03）：56-57.

[3]张孝恩.硒和维生素E在治疗老年糖尿病中的作用[J].徐州医学院学报，1998（03）：38-39.