班芳芳,胡梁斌,莫海珍,赵岩岩,李红波,周 威

(河南科技学院食品学院,河南新乡 453003)

金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)和大肠杆菌(Escherichiacoli)是常见的食源性致病菌,可导致食物中毒。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的革兰氏阳性病原菌,它能引起从呼吸系统到皮肤的各种感染[1]。大肠杆菌是生活在人类肠道中兼性厌氧的革兰氏阴性菌。一些特殊血清型的大肠杆菌会导致严重的肠道和外源性感染,引起肠道(肠炎、腹泻或痢疾)或肠外疾病(尿路感染、败血症或脑膜炎)[2]。近年来由于抗生素的滥用,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌耐药频率增加,特别是一些多重耐药(Multi drug resistance,MDR)菌,如耐甲氧西林(Methicillin-resistantS.aureus,MRSA)[3]。耐药菌感染问题已经给人们带来了严峻的挑战。

开发新药是解决以上问题的出路,其中天然活性成分由于低毒及良好的抑菌活性受到研究者的青睐。而对于那些抑菌作用相对较弱的生物活性物质,各种成分之间的复配是增强抑菌作用的一种很好的方式[4-5]。本实验中所用的天然活性成分分别为异硫氰酸苄酯(Benzyl isothiocyanate,BITC)、麝香草酚(Thymol)和乳酸链球菌素(Nisin),它们都是经联合国粮食和农业组织(The Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)批准可在食品中使用的一种食品添加剂。BITC是从金莲花和水芹及其他的一些十字花科植物中分离得到的,可以通过诱导细菌膜完整性的丧失来控制细菌的感染[6]。Thymol是广泛存在于百里香属、罗勒属、牛至属、香薄荷属、延布拉属和美国薄荷属等唇形科植物精油的主要单萜酚,易挥发,具有抗氧化剂[7]、抗炎[8]、抗病毒[9]、抗肿瘤[10]、抗菌作用[11]。……