1凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥)，用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15 分钟，再调小火炖煮45 分钟左右。

5盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。