章凤仙

人生百味，饮食为觉。中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是为一日三餐、解渴充饥，它常常包含着中国人认识事物、了解事物的哲理。

在中国，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的持续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要美美地吃点好的庆祝一番。这种“吃”，外表上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，这是一种文化的折射，是我们借着吃这种方式表达了一种丰厚的心理内涵。

吃的文化早已经超越了“吃”的本身，取得了更为深入的社会价值和意义。2019年浙江省正在开展的百县千碗评选活动中，整理挖掘浙江全省各地的八碗十碗传统民间风味菜点，得到了各地广泛地响应，这就是一件很有意义的事。每一种文明包括对中华文明影响深远的之江文明，不仅有今年被国际组织认定为世界非物质文化遗产至今有五千年的良渚文化，还有距今八千年之久的河姆渡文化、跨湖桥文化。

近年来，浙菜饮食文化在与世界各国文化交流碰撞中，又呈现了新的时期特征，比如浙菜除色、香、味、型外，强调了营养的功效，注重合理膳食，讲究艺术气质，这就是文化的进步。中国浙菜在博采众长的过程中得到完善和发展，拥有长久不衰的旺盛生命力。这点就是优秀传统文化特质，也就是浙江饮食文化需要探究的根本内涵。

因此，展开对浙江饮食文化的研究，发掘其根本内涵，不仅有助于饮食文化理论的深化，更是对提升浙江饮食文化软实力，影响世界，提高餐饮企业在国际上的竞争力，也有着深远的积极意义。我认为，浙江饮食文化就其深层内涵来讲，能够概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食质量、审美体验、情感活动、社会功用等所包含的共同文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的亲密联络。浙菜讲究一个“精”字，就是对浙江饮食文化内在质量的最好概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了我们的先贤在二千多年前就對饮食文化的精致认识。

舌尖上的艺术在中国，文章里的美食在浙江。唐诗宋词里的亚洲文明对话，印证了之江悠久的文明和灿烂的文化。一条古老而文明的钱塘江，一条从南到北连着千年富地的大运河，孕育了深厚的饮食文明。弘扬浙菜文化，追求永续发展.建设美丽家园，这是新时代浙江儿女献给新中国成立七十周年的一首和谐赞美之歌。我衷心祝愿浙江饮食文化研究院，全力打响中国浙菜饮食文化的品牌，振兴浙菜，文化引领，努力使中国浙菜饮食文化成为助力浙江休闲旅游餐饮产业崛起、弘扬之江灿烂文化、展示浙江发展形象、传承之江传统文明的精神盛宴！