宗莲籽

近年来，随着川渝文化逐渐走向大江南北，火锅和串串也逐渐被全国各地的食客们所推崇、所接受。做串串的店很多，真正把串串做出品牌来的却不多，把串串做出品牌文化的更是凤毛麟角。“签王之王”的创始人王超兵先生，仅用不到一年的时间就打造了火爆全城的明星打卡地标，成都潮流串串店，时至今日“签王之王”在全国已经有300多家分店。“签王之王”串串香为什么如此快速地占领市场？王超兵自有一番心得。

Q：《餐饮世界》A：王超兵

Q：为什么会想到做“签王之王”串串香？

A：我一直有一个餐饮梦。记得那个时候应该是八十年代吧，社会开始出现了很多新的东西，当时年轻敢闯，我只身到成都来谋生计，然后不断了解摸索后发现国内的经济在不断发展，但新兴的餐饮市场却可以说是一片空白，这个市场非常有潜力和价值，所以在市场的需求下，我在成都开了火锅串串店，在后期逐渐地发展中，发现不仅是川西地区，全国各地串串香的市场都是很可观的，人们也很愿意接受这种新的美食方式，我也就开始打造“签王之王”的连锁加盟之路。

Q：国内串串香市场的整体行情什么样及以有哪些类型？签王之王串串香的独特之处是？

A：都说“重庆的火锅，成都的串串”，国内大多数串串香品牌都集聚在成都，每个品牌都有自己的特色，有走情怀路线的，有做创意的，有与成都特色小吃文化結合的……但是万变不离其宗，都是将各种菜品串在签上烫煮，让菜品与锅底的汤汁完美融合，碰撞出满足味蕾的舌尖体验。签王有别于其他串串香的地方有两点：一个是我们的品牌风格，走的是“潮食”路线，以匠心味、王爆款、潮娱乐、炫体验为核心，做串串界的“潮牌”。从我们店内风格就可以看出，也非常受年轻人的喜爱;第二个是我们的菜品，主要是以牛肉为主，我们将牛肉和各种果蔬合理搭配，在确保味道好吃的同时，在传统串串香的基础上不断创新，也让消费者感到非常有新鲜感，比如我们的特色霸王签，是传说中成都串串香界最大的签签，相当于1/3菲力牛排的重量，精选原生态优质新鲜牛排肉，配合地中海海盐与黑胡椒，手工码料，让客人大口吃肉，幸福感爆棚！除此之外，目前我们一共有三十多种创意牛肉串串，十几款烫煮盘菜，还有签王之王自制又乐多饮料系列、网红甜品等，每款的口碑都还不错！我们希望让消费者感受到，签王不仅串串做得好，而是签王出品的东西都很棒。

Q.从2017年创办，到目前为止，做过几次店面升级？每次升级的变化是什么？

A：签王之王创办至今做过两次比较大的升级：概念升级和门店升级。在原有的门店升级出一家签王黑金店，无论从软装还是风格都与之前不同，这不是转型，而是签王的一次概念性的创新。因为我们的牛肉串串一直很卖座，所以在这个基础上，我们打造了“签王之王·黑金店”灌入牛肉实验室的感觉，不断研发新产品，给各位食客全新的体验。我们的IP形象也从之前的“签王之手”升级为现在的“签虎”形象，这样更能呈现与消费者的品牌沟通感，而老虎本身的定义也与签王的“王者之风”不谋而合。当然，我们还在不断赋予品牌更鲜活的力量，力求给消费者带来最舒适的体验。

Q：“签王之王”人均大约是80元左右，为什么会是这样的价格定位？

A：人均80元的串串香，说实话，在同行业里不算低的，甚至是一个偏高的价格。主要是因为我们的所有菜品和用料都非常地精益求精，不惜成本只为呈现食材最好的一面。比如我们的定抛标准，签王之王门店出售的所有菜品都是2小时定抛，保证所有菜品的新鲜度，我们所用的锅底和竹签都是一次性的，保证绝对的安全卫生。在这两个方面，我们的成本是远远高于同行业的，这些其实都是消费者实实在在可以感受到的东西，所以有人说我们是“轻奢”串串，也可以这么说，签王就是要做好良心品，做好匠心品！

Q：现在一共有多少家分店？全国的布局是怎么样的？有没有统计过全国的店一天卖出多少串串香？

A：目前签王之王在全国一共有300多家分店，遍布23个省，5个自治区，4个直辖市，总共100多座城市。平均每天在全国会卖出去400万根签。

Q：中餐海外发展，串串香这样的品类进军海外市场有优势吗？

A：串串香是四川的特色美食，却深受全国人民的喜爱，喜爱的不仅是这口味，还有烫签撸签时候的那个氛围，现在出国留学、务工的人越来越多，国外没有这个东西，让海外的朋友非常挂念这一口家乡的味道。如果将串串香引到海外开店，必定会引发身在异国他乡人们的情怀，也可以让他们在当地品尝到家乡美食。并且这种就餐形式对于海外来说也很新奇，有特色，所以我个人认为，串串香进军海外市场是有一定优势的。

Q：“签王之王”未来的发展计划是什么？

A：“签王之王”发展至今，作为成都火锅串串的领军品牌，我们己不是单单只做纯粹的食客餐饮，更是成为一个餐饮品牌的孵化平台。发展创意餐饮，打造多元化，让美食，让生活更具创造力，让舌尖更多惊喜，用餐饮文化温暖人心！就像刚才提到的关于中餐海外发展的问题一样，我希望能把签王之王成就为全国的龙头餐饮企业，让川味走出去，把老成都的特色餐饮发扬光大，不断研发升级，逐步进军海外市场，从港澳台到新加坡，走出亚洲，向全球传递地道匠心的成都味！