谷传玲

如今，市场上出现了越来越多的迷你蔬菜。有人认为，迷你蔬菜营养价值高，而有人却认为迷你蔬菜只是单纯口感好，营养价值并没有那么高。迷你蔬菜的营养价值究竟怎么样？

大多数人认为，個头小的蔬菜都可称为迷你蔬菜。其实，市面上的迷你蔬菜主要分为两种。

一种为嫩菜，即不成熟的蔬菜，菜苗就是这类迷你蔬菜中的典型代表。由于还未成熟，其营养价值没有普通蔬菜高。另一种就是新培育的迷你品种蔬菜。这种迷你蔬菜营养价值比普通蔬菜要高。比如，圣女果所含的具有抗氧化作用的活性物质类黄酮和膳食纤维的含量，就明显高于一般番茄。市场上出现的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黄瓜都是新培育的品种，营养价值不比传统蔬菜差。

其实，普通蔬菜和迷你蔬菜是同一个品种，所以营养成分不会差很多。迷你蔬菜价格高的主要原因是产量较低。此外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人们喜爱。

虽然迷你蔬菜有诸多优点，但普通蔬菜的营养含量也不低，所以没必要过分追捧迷你蔬菜。老年人可根据自身需求，搭配普通蔬菜和迷你蔬菜来食用。

对于新培育的迷你蔬菜，生吃是为了保证一些营养成分不在烹饪过程中被破坏，特别是维生素类物质。同时，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黄瓜和迷你萝卜，吃起来清脆可口，适合生食。

对于嫩菜，特别是一些维生素A含量较高的蔬菜，建议熟吃，这样有利于营养吸收。另外，一些嫩菜苗，进行煮熟有利于去除其中所含的草酸。