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当食物加上哲学的“奇珍异味”时，我们会“吃”出什么样的味道？

《吃，是一种公民行为》作者阿兰·杜卡斯有两个身份。一方面他三次荣获米其林三星（最高等级）的世界最著名主厨称号，还入选过美国《福布斯》杂志最具影响力100 人；另一方面，他笔耕不辍，出版过多本饮食著作。阿兰还有一个特别之处，对哲学的兴趣——所以阿兰对每天打交道的食物有着颇为有趣的哲学判断。

这不仅仅是本关于吃的书。在阿兰看来，正确地选择盘子里的食物能引领我们走向个人与集体的平衡与幸福。只有每个人吃好了，这个世界才会变得更好。阿兰的文字如同他所擅长的厨艺，汪洋恣意，颇具智慧。从“数十万年前，人类正是为了不吃掉同类才开始埋葬死去的人”，读者很容易联想到食物诞生的伦理源头。所有“味道来自土地”，其潜台词是人类来自于自然，最终也将回归于自然，这也是每个人的宿命所在。

吃是人类的本能。在阿兰眼里，吃还是人类“认识世界，就是品尝、消化、吸收世界”的起点。在阿兰笔下，随着人类逐渐走出饥饿，吃越来越多地脱离生理含义，逐渐上升为个人文化内涵的外在溢出。也由此，不同的国家、民族、地区、宗教、气候等，都可能成为影响食物内容的因素。许多选择从身体机能角度看不应拒绝、但深入骨髓的饮食文化，在人的脑海内早就形成喜恶的条件反射。比如，被中国人视为美食的松花蛋，在欧美人眼里却成了恶心的食物。同样的食物，还有动物内脏等。……