文_本刊记者 武志军

方便面作为国民食品，

不但承载了几代人的记忆，

也经历从高潮到低潮

再到回暖的过程，

方便面产业

会有怎样的未来？

方便面的黄金时代又要回来了吗？9月下旬，世界方便面协会发布的统计数据显示，2018年，中国人的方便面消费量达到402.5亿份，平均每人每年吃30包，排名世界第一。方便面作为国民食品，不但承载了几代人的记忆，也经历从高潮到低潮再到回暖的过程，方便面产业会有怎样的未来？

产品高端化

在很多80后和90后的记忆里，煮一碗方便面加一个鸡蛋，再放一根火腿肠，是绝美的顶配正餐。根据世界方便面协会的数据，2000—2004年，中国方便面销量年增长达20%～30%以上，红烧牛肉面曾卖出50亿包，这个纪录是现在很多网红爆款产品难以企及的。

但从2013年开始，方便面的市场需求骤然减少，顾客被各大平台的疯狂补贴拉走，点外卖的价格甚至比吃泡面还便宜，外卖用价格换取了市场连年增长，增速一度超过100%。与此同时，市面上超市、便利店、零食电商等餐饮渠道越来越丰富，吃泡面不再是首选。

方便面还一度被认为是“垃圾食品”，说其经过油炸、高热量、添加防腐剂、没营养。因此，方便面企业几乎每年都要花费大量精力进行辟谣“方便面致癌说”等食品安全常识，因为根据食品安全部门的检测，不论是油炸还是非油炸方便面，方便面里所谓致癌物质丙烯酰胺平均含量仅为15～80微克/千克，长期食用也不会致癌。

市场研究机构尼尔森数据显示，中国方便面市场经历三年黯淡后，2017年整体销量略增0.3%，销售额增长3.6%；……