石汉平

也许你在电视上常见美丽的女明星宣称自己吃素，不仅能让身材保持窈窕，更能美容养颜……也许你曾听说过有长期吃素的高龄老人……许多人由此相信并鼓吹吃素，低热量的素食被认为是一种健康的饮食方式。但事实真的如此吗？

完全素食，导致人体内优质蛋白质缺乏

蛋白质由氨基酸构成，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

动物性食品，如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氨基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，容易被人体消化吸收。

植物性食品中，大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米、面、水果、豆類、绿叶蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质。大豆、燕麦中的优质蛋白质，与蛋、奶、鱼、肉中的蛋白质相比，仍然有一定差距。

人体缺乏蛋白质会有以下不良后果：① 生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱;② 记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率低;③ 免疫力低下，失眠多梦、情绪低落、容易疲劳;④ 创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓等等。

完全素食，发生高血糖的概率更高

在摄入等量热卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及总含量比荤素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。从这个角度上说，素食者发生高血糖的风险更大。因为无法从肉类中摄取蛋白质、脂肪来源的能量，素食者只能从米饭、面食等食物中补充，这样往往就会摄入超量的碳水化合物，导致高血糖风险。

所以吃素能防治糖尿病？这完全是认知错觉。

常年吃素，导致微量营养素缺乏

微量营养素即矿物质和维生素，为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，这些是人体必需的物质。以人体中含量最丰富的一种必需微量元素——铁为例：相较西方国家，我国是缺铁性贫血高发地区。研究认为，原因正是我国居民以植物性膳食结构为主，85%以上的铁摄入量来自植物性食物、而植物性食物中的铁为非血红素铁，其人体实际吸收率很低，通常低于5%。还有锌、硒、B族维生素……如果不吃肉，上述微量元素都无法从其他食物中摄取。

常年吃素，会加重肠胃负担

素食含热量相对动物性食品低，为了达到饱腹感和维持人体活动，不知不觉就会吃下更多食物，让肠胃不断蠕动。胃肠道不堪重负，发生疾病的风险就会增大。

专家指出，吃素并非真的健康，反而可能会增加一些健康风险。而只有平衡健全的营养，才是健康的基石！