文/本刊记者 王 玺

1908年，河北石家庄飞出一只“金凤凰”，这只“金凤凰”，历经百年打造，通过不过改良，最终成为了今天的金凤扒鸡。

2019年是金凤扒鸡111岁生日。作为中华老字号，金凤扒鸡见证了“火车拉来的城市”——石家庄的百年变迁。现今，金凤扒鸡不仅是一道美味佳肴，更是几代石家庄人的幸福记忆。

金凤扒鸡是如何从一家地方鸡铺变成了今天驰名省内外的中华老字号？又是从一家鸡铺如何打造成了一家省区内的知名企业？带着这个问题，记者采访了金凤扒鸡的持有人——河北洛杉奇食品有限公司董事长李宗力。

探究百年金凤味道

上个世纪初，保定周围战乱不断，少年马洪昌跟随父亲卤鸡为生，在父亲的教导下，马洪昌不仅练就了一手高超的卤鸡技艺，还从父亲身上继承了中国传统老匠人踏实、勤奋、精益求精的品质。后来，几经辗转，他来到了当时还是村庄的石家庄谋生。

1908年，马洪昌夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。

“当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店。”据李宗力介绍，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道，制作时由专人负责配料，其他人回避。”

1925年，石家庄改村为市，称为石门市，人口由原来的600人发展到了3万多人。作为京汉、正太铁路的交汇点，晋冀间物资都要在此转运，人流、物流开始兴盛，马洪昌夫妇的扒鸡也由此传播出去，名声大噪。

至今，有些石家庄的耄耋老人还记得，当年人们为买一只鸡排队的火热场景。它渐渐成了石家庄的名片，名声传遍燕赵。后来二代掌门人储勤永，接过卤鸡的大任，几经组织改良工艺、汇聚多家精粹，历史性地改烧鸡为扒鸡，从此金凤扒鸡诞生，石家庄多了一道香飘全国、饮誉海内外的美食，那时谁到石家庄没带一只金凤扒鸡回来，简直就跟没去过石家庄一样。

经历了五代传承人的发展，现在的金凤扒鸡归属于石家庄洛杉奇食品有限公司，这是一家综合食品加工企业，拥有“金凤”和“洛杉奇”两个河北著名商标，专注生产金凤扒鸡和洛杉奇肉类制品、面食制品这三大类，共有300多种产品。

2006年，金凤扒鸡荣获商务部认定的首批中华老字号。

2007年，金凤扒鸡的传统手工制作技艺被列为“省级非物质文化遗产”。

2013年，洛杉奇食品有限公司建设金凤工业园，拓展工业旅游项目，让消费者切身去感受透明化的生产线、探究百年金凤味道。

至今，金凤扒鸡在百年的经营中，沿袭和继承了古方老汤与独特工艺，具有鲜明的燕赵文化和历史故事，取得了广大食客的广泛认可，赢得了良好的信誉，在中华老字号中独树一帜。

老字号振兴靠什么

中华老字号是我国历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。中华老字号品牌不仅作为企业的无形资产具有经济价值，而且以其独特的社会价值构成了国家软实力。

当前，中华老字号品牌受假冒伪劣冲击较为严重，老字号企业商标纠纷持久，部分中华老字号品牌在实现跨地区发展的同时品质滑坡，老字号品牌传播不力、文化创新不足。部分老字号在经营中无法持久，渐渐退出历史舞台。

进入新时代，老字号该如何振兴自强？

李宗力对记者表示，金凤扒鸡是距今111年的老字号，是鸡窝里飞出来的金凤凰，历史悠久，经几代人的薪火相传，始终遵循着“传承不守旧，创新不离宗”的原则，对品质、工艺、味道精益求精，一直在传承匠心，继承古方，不断追求进步。

目前很多老字号存在着产品品类陈旧、产业不完善的问题，这是部分老字号淡出人们视线的原因。中华老字号食品企业作为民族珍贵遗产，不应只享受金字招牌，还应承担起传承发展老字号的责任，保持与时俱进，把责任落实在产品和产业上。

记者在车间看到，金凤扒鸡对品质把控十分严格，生产厂区设有食品安全实验室和监测室，安检人员专业有素，每只鸡都经过严格的审查和把关，生产间24小时无死角监控、专人管理，真正把安全落实到了全部流程的生产制造。

随着时代的发展，金凤扒鸡亦在不断创新，不断丰富大众的口味和产品的品类。目前，除了经典原味之外，金凤扒鸡还创新了老汤薰鸡、酱香鸡、香辣鸡等。在包装方面，金凤扒鸡不仅有盒装手撕鸡，袋装等不同形态、不同份量的扒鸡，在品类上还有烤鸡、烤鸭等。

另一方面，金凤扒鸡围绕主业，建有金凤冷链物流集散中心、工业旅游观光型肉、禽类制品加工基地、万亩生态养殖基地等。

百年中华老字号，有着各自的特色文化和资源，其历经百年不倒的根本离不开产品和产业的与时俱进，未来和时代还会变，但金凤围绕主业不断创新不会变，丰富产品、完善产业布局谋发现也不会变。

“金凤”的下一个百年在哪里？

金凤扒鸡作为中华老字号，风雨中经历百年，积淀了深厚的企业文化，在消费者中树立了诚信友好的口碑。那么，金凤扒鸡的下一个百年在哪里？

面对记者，李宗力明确表示，金凤的下一个百年在于构建品牌，坚守百年品质，不断创新进取。

李宗力认为，我国需要改变以往“低端制造”的形象，由品牌大国变成品牌强国，百年老字号有着独特的文化内涵和资源优势，是打造中国品牌的不二选择。金凤作为百年中华老字号理应传承中华文明，让更多人通过金凤了解燕赵文化，不断的赋予老字号新内容、新亮点、新优势，打造“金凤扒鸡”这个响亮的品牌，让更多的人喜欢金凤。

当然，为了让更多的人了解金凤、让金凤更好的为消费者服务，“金凤”也要跟上时代步伐，以全新的经营理念去迎接市场的挑战，除了前店后厂的经营模式，未来还要创新经营。为消费者、经销商等提供更加便捷、贴心的服务，借助新技术和平台，积极开辟市场，在营销和经营模式上迈出新步。

“下一个百年，金凤呈祥，我们依然初心不改，为大家提供优质产品，继续秉持‘感恩、关爱、共赢’的理念，感恩社会，感恩消费者，更感恩每一位为金凤辛勤付出的员工。”李宗力说。