蔡炳康

摘 要 米糠油具有很高的营养价值，在许多欧美国家，它早已取代普通食用油成为西方家庭中的日常健康用油。本文较全面的论述了米糠油的营养价值和生产存在的问题，结合目前的技术水平和研究报告，综述了加工技术的新进展。

关键词 米糠油；营养价值；生产；加工技术

1 米糠油的营养价值

1.1 均匀的脂肪酸

米糠油具有独特的化学结构，其中不饱和脂肪酸80%-85%，饱和脂肪酸15%-20%，油酸占42%，亚油酸38%，接近1：1，是典型的油酸-亚油酸型油脂。米糠油的食用吸收率在90%以上，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体基础代谢等益处，是健康营养油。同时，因为米糠油本身的稳定性能好，不仅适合用作煎炸，还可用于制作人造奶油、起酥油和高级营养油。

1.2 天然谷维素

米糠油中含有的天然谷维素具有改善内分泌失调、促进睡眠的功效，它是阿魏酸和植物甾醇的结合脂。谷维素还常用于经期前的综合征。更年期综合征的辅助治疗，它能减少血清中的胆固醇含量，增加血液流动，改善人体内分泌系统，进而增强人体的基础代谢水平。

1.3 丰富的维生素E

米糠油中得丰富维生素E可以防止人体出现脂质代谢紊乱的现象，预防人体器官老化和降低肿瘤发展的速度。维生素E是身体内保护器官的强力抗氧化剂，对于预防溶血性贫血症也有所帮助。

1.4 谷甾醇

米糠油中还具有多种营养成分，谷甾醇是其中一种。谷甾醇具有降低胆固醇、预防癌细胞、调节人体免疫等多种功效，用于II型高脂血症及预防动脉粥样硬化等。……