郑继学 杨晓东

摘 要 现阶段食品的安全问题已经成为了人们重点关注和关心的问题了，由于社会科技的快速发展，蔬菜的种植从以前的挑水上粪变成了现在的自动灌溉和化肥，其中有利也有弊很多智能化的技术和工具减轻了农民的负担，但是化肥和农药的出现严重的导致蔬菜质量安全和口感的下降。现在市面上的很多蔬菜都存在着农药超标的问题，人们吃了之后会影响身体的健康，所以相关部门应该对蔬菜的质检工作进行高度的重视和检测，务必保证大众可以吃到无农药残留的蔬菜。

关键词 酶抑制法；蔬菜农药；快速检测

1 引言

酶抑制法是针对蔬菜农药残留检测有效的策略，其不但拥有检测时间短的优点同时还能极大的节约成本，是目前市面上比较合算的检测方法在农贸市场中已经被普及使用了。现阶段酶抑制法是对蔬菜安全性保证的有效途径。本文通过对酶抑制法在蔬菜农药中快速检测中的应用，结合已有经验，对酶抑制法的工作方式和检测方法进行了分析和总结，并对一些存在的问题进行了解决。

2 对蔬菜中农药残留检测的必要性

农药在种植业中起到很重要的预防害虫的作用，给农业带来很大的帮助同时也带动了农业的发展，但是其有利也有弊利用的好就是有利的，利用不好比如农药的残留超标就会给人们带来健康的威胁。随着全球变暖各地区温度升高的原因，害虫的数量日益增多出现的时间也更早了，导致了农户使用农药的频率和强度也有所加强，这就让农药残留的几率和数量大大的增加了。现在人们餐桌上的蔬菜很多都是农药残留超标的，这些蔬菜轻则对身体造成伤害重则中毒死亡，所以为了人们的生命健康，一定要加强对蔬菜农药残留的检测。同时还要加强广大种植人民对农药合理使用的意识和策略。

3 酶抑制法农药残留快速检测

3.1 酶抑制法的检测原理

酶抑制法可以很好的对农业残留进行检测，检测出来的结果也很精确，所以酶抑制法一直都是现阶段比较推崇的农药残留快速检测的方法，也是相关的研究组织正在研究发展的专题。其工作原理就是提取、试验、对比、分析，具体就是将提取的液体中加入乙酰胆碱酯酶，通过反应的现象来判断其中的农药是否超标。之后继续在此反应中加入底物和显色剂来检测蔬菜上是否还有农药残留。这种方法适于对现在的有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测应用，因为这两种农药是目前市面上最普及的两种农药试剂。

3.2 检测的设备和范围

酶抑制法检测需要使用的仪器首先是分光光度计，其主要负责对农药残留的快速检测，电子天平负责计算和称取，还有蒸馏水机、移液枪和一些配套的玻璃容器等等，最重要的还是底物和显色剂，因为测验结果的跟本在于这两种东西的配合。同时在进行专业酶配置的时候要注意其浓度，不要让酶失去其活性导致后续工作无法顺利完成。其检测的范围主要是对蔬菜和部分常见的水果进行检测，而对农药残留的检测也只是对含有有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留进行检测。目前，酶抑制法的检测虽然很高效、很准确，但是仍然存在着有局限性的问题。

3.3 检测的步骤

利用酶抑制法对农药残留具体检测的步骤首先应该对要检测的蔬菜水果进行样品提取，之后将其混合碾碎达到可以检测的标准，之后利用电子天平对样品进行定量的称取，称取之后将样品放置到玻璃容器之内倒入缓冲液进行振荡后，将液体分别装入多个试管当中等待一定的时间之后，加入底物进行颜色对比之后进行农药是否残留的判定。在结论超出固定范围就可能是操作中出现了问题，就需要对整个步骤进行从新的进行。

3.4 酶抑制法的注意事项

在进行酶抑制法检测的时候要注意各种不同的蔬菜的汁液或是表皮对酶时候有影响，会不会导致酶活性的丧失，从而造成检测的结果无效等情况，另外还可能导致检测的结果出现错误明明有残留结果确实没有。还有就是色素对其的干扰，色素容易在加入底物比对颜色时对结果造成影响，从而使结果不准确，所以对于一些绿色色素很多的植物可以把其全部浸入液体中进行检测，避免因为色素的影响造成结论错误。

4 结束语

总而言之，酶抑制法对农药残留的检测很有效用，现已经普及在很多的蔬菜生产场所，其方法目前在应用中还存在这一些问题，整体的实施流程还不够完善，这是现阶段应该解决和改善的地方。相关的技术人员应该对其进行良好的规划，使其能更好的完成蔬菜农药残留检测的任務。保证人们可以享受到无污染我农药的蔬菜，拥有健康的体魄，同时也带弄了我国农业的发展，促进了农村和地方的经济发展，所以利用好酶抑制法是现在蔬菜生产行业很关键的一项决策。

参考文献：

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