邵炳

摘 要：最近几年以来，食品安全事故不断出现，威胁到了社会的稳定与和谐，同时为政府和相关管理部门的工作敲响了警钟，政府需要对食品微生物检验检测工作给予高度的重视与大量资金扶持，大力宣传科技创新理念，通过新技术进行全方面的检测实验，保证食品质量达到标准之后方能进入市场，保证市场竞争平衡，从而实现食品绿色安全战略性发展。

关键词：新技术;食品微生物;检验检测;应用

1食品微生物检测内容

1.1食品污染程度的检测

食品污染程度的评价是食品微生物安全的重要检测标准， 其检测内容包括以下几个方面： （1） 食品中的细菌总数， 细菌总数又被称为菌落总数， 主要判定食品和人类日常饮水是否受到污染， 同时也是食品受污染程度的评价标准。工作人员通过将食品做特殊处理， 同时在一定的条件下进行培养， 得到1克样品中细菌菌群的数量， 此数据是食品检测人员对被检测食品进行评价的基础。 （2） 食品中大肠菌群总数， 在三十七摄氏度的温度下，工作人员对此菌群培养24小时，可以发酵乳糖，产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。这种大肠菌群主要的来源是人类与牲畜的粪便， 此数据直接反映了食物的粪便污染指标， 检测人员可以根据这项数据对食品的安全性进行评价。需要注意的是， 大肠菌群的数量是按照每100毫升的样品中大肠菌群的数量近似值而不是大肠菌群总数进行表现的。……