白旭辉

摘 要：随着我国经济的发展，人们的生活水平大大提高，不仅在居住方面比较注重，在饮食方面更是比较注重。因此，我国的烹调师行业正在迅速的发展起来。本文作者主要围绕我国中国烹调师行业的现状展开了论述，并对未来的发展前景做出了大胆展望，以供参考。

关键词：中国烹调师;行业现状;发展前景

引言 随着改革开放以来，我国居民的生活水平逐渐提高，而居民对于膳食的要求也在不断的提高。烹调师是根据成菜的要求而采用不同的刀工，配菜等烹调技法来提高成菜的质量。而中国的菜式是非常多的，中式菜式承载着中华文明，中工烹调师是中式菜式的传承者。我国中式烹调师行业的现状和发展值得研究。

一.中国烹调师行业的现状

1.中国烹调师的现状

早在古代的时候，烹饪师这一职业就己经出现了，大约是在奴隶社会。而中国更是以烹饪王国的名号而著称与世界。饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，己成为中国的三大国粹之一。目前为止，我国的厨师团队，包括助手和辅工，己经多达八百万人，占据餐饮从业人员的三分之一以上。尤其是在21世纪以来，烹饪师这一行业就开始盛行，这一行业从过去的厨子，伙夫发展到今天的烹饪师，大厨，己经成为了当今流行的职业，并且也是高薪职业。在古代，厨师的地位是比较低下的，随着社会的演变与发展，烹饪师的地位得到了很大的提升。有的烹饪师不仅成为了人大代表，走进了人民大会堂的讲台，还走进了一些高等学府的讲坛。而现在，关于烹饪师的技校更是层出不穷。

2.中国烹调师的“三境界”

一个好的烹调师不仅仅要求其技术好，更是要达到烹调师的“三境界”。其实这三境界主要是指的是三个境界：技术境界，艺术境界，学术境界。作为烹调师，最基础的境界就是技术。当然，技术是越娴熟越好，讲究精益求精，其实，烹调也是一个手艺活儿，因此，要将其技术练得更娴熟。而艺术境界相对于技术境界就需要更上一层楼。在烹调中，成菜不仅仅要求的是菜的口感，更重要的是要求菜的色泽，形状以及其所体现出来的一些寓意或意象。烹饪技术中成菜的色，香，味都赋予其美的境界，不仅给品菜的人带来美食上的享受，更要帶一场视觉盛宴。视觉，味觉都能得到一种和谐，交融的美的享受，一种心理上满足的享受，使人们的情感产生波动甚至震撼，从而脱口赞叹品赏了一种艺术的美。艺术境界是与中式烹调师的艺术素养分不开的，而这种艺术素养大多数是来自于社会文化的氛围，在其影响下所形成的。接下来的就是学术境界，这也是中国烹调师的最高境界，若想在中国烹调师这一行业中做出成绩，就要上升到学术境界。烹饪本来就是一门学问，其实，有的烹调师经过长期不断的学习己经达到了这个境界。

二.中国烹调师存在的问题与解决办法

1.当前来看，现在我国的中国烹调师还存在着一些问题，不仅在烹饪师的考察方面，更是在中式烹调师自身的行业方面存在着一系列的问题。首先谈一些中国烹饪师的考核方面存在的问题，一般对于中式烹饪师的主要考核是技能方面，因此，需要其制作出菜品，但是这中间就会出现许多的问题，考核要求制作出一桌的菜品，但是，每年考试的人数也非常的多，这样的话，就会造成浪费的现象出现，考生制作出来的成菜经过考官的品尝之后，不能出售，大多数的剩下的成菜都会倒入泔水桶中，造成很大的浪费。许多考生为了显示自己的刀工，经常会对食物进行加工和修饰，但是物极必反，这方面也存着一些问题。在制作每一个成菜时，考生会过分的雕饰搞一些花架子，反而会忽视美食本身的特点，进而出现了美食无味道的现象。另一方面，随着中国烹调师这一行业的发展，也会出现一系列的问题，一些中式烹调师本身的文化素养比较差，在达到艺术境界方面遇到瓶颈，更不要谈到学术境界了，还有一些中式烹调师在进行菜色的设置上没有创新意识，不能突破前辈们的成就，只知道一味的模仿，这样的话，就很难取得更好的成就。

2.为了尽快解决中式烹饪师的考核以及本身存在的问题，有关部门将作出以下改善。首先，在考核的方式方面进行改革，虽然昂贵的食材可以做出更美味的菜肴，但是，要注意经济状况，可以尽量减少食材所用的资金，选取食材便宜的进行考试，这样还能大大锻炼考生的职业技能。其次，可以适当的减少菜肴的制作，中国烹饪师要严格把控原材料的采集，加工，搭配等流程，不要制作过多的菜品造成浪费。中国烹饪师不仅要不断的加强自身的技能，更要加强其文化素养，一些中国烹饪师还可以通过留学的方式学习世界上先进的技术，积累更多的经验，锻炼其自我创新的意识，最终使得我国的菜肴饮食传播到世界的各个角落。

三.中式烹调师的发展前景

1.中国烹调师的前景

当今的餐饮业是非常繁荣的，中国的美食在国内外都非常的盛行。因此，中国烹饪师的前景还是非常可观的，随着人们的生活水平的提高，饮食方面更是多种多样，而中式烹饪师就显得非常重要了。据国际权威机构的调查显示，烹饪师己经成为了全求十大高薪职业之一，成为了前景最为广阔的行业。改革开放以来，餐饮业的发展十分迅速，除了我国国内的餐饮业，在国外也随处可见中国的餐厅，各国的唐人街上中国美食更是举不胜举，中式美食也成为了全世界人们的喜爱美食之一。因此，烹饪师这一行业是我国比较吃香的行业，未来的前景也是一片光明。同时，中式烹饪师制作出来的菜肴还体现着我国的文化，该行业发展更是将中国文明以美食的方式完美的呈现出来。

2.中国烹调师的技术要求

目前为止，我国国内对于中国烹饪师的技术要求是非常高的。首先就是刀工的技能，一个好的中式烹调师应该有很好的刀工，并可以做到理论与实践相结合，不断的磨炼，最终表现出来完美的刀工。其实就是做菜的过程中火候的掌握与其应用，一个好的中式烹饪师只有把握好做菜时的火候才能做出更好的菜肴，并且保障成菜的营养与口感。中式烹调师有五个等级，其中要考验考生的热菜制作与冷菜的制作。除此之外，文化素养也是非常重要的一方面，懂得各个地方的名俗风情。其实，烹饪师不仅要求他在专业技能上的提高，还是一门体力活，因此，中式烹调师要加强自己的身体素质，烹饪师的工作比较繁重，还要有较强的耐力，因此，要锻炼身体素质，也是非常有必要的一个问题。当然，中式烹饪师制作出来的菜肴还要注重其营养价值。因此，要懂得营养的合理搭配，并且了解各个食物原材料混合是否会相克，不然的话，不但会降低食品本身的营养价值，严重的话还会出现食物中毒的现象。

结束语：我国的中式烹调师这一行业的前景一片大好，对于中式烹调的技能也在不断的提高，虽然目前为止中式烹调方面仍然存在着一些问题，但是我相信通过我们不断的探索与创新，一定会带动我国中式烹饪的发展与进步。