苗炜

最近看了一本书叫《来份杂碎》，讲的是中餐在美国的发展。看过之后才知道，吃饭这件事，还是离不丌政治。

好吃不好吃这事，非常主观。美国人第一次接触高级中餐，是在1844年7月，清朝钦差大臣耆英和美方代表顾盛在澳门的望厦村会面，准备签订中美《望厦条约》。大家要一起吃顿饭，先是美方准备了西餐，但耆英和几位亲信看到带血的牛肉和散发着腥味的奶酪，毫无胃口，越发觉得这帮美国人果然是凶残的恶魔，吃的食物也如此粗鄙。他们几乎一点东西都没吃，只是喝酒。而美国人呢，对于耆英邀请他们吃的“茶果”也很看不上，互相抱怨说，吃了一堆不知道是什么的又恶心又恐怖的东西。这次“茶果宴”，其实就是最精致奢华的宫廷盛宴——满汉全席。燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鱼翅螃蟹羹这些寻常百姓一辈子都吃不到的东西，却给美国人留下了“中同人什么东西都往嘴里送”的可怕印象。

假如把饮食看作一份包含了文化信息的礼物，那么这可能意味着，吃的人不仅要在味觉和胃口上接受它，还必须在心理上接受它。心理上的这个因素甚至可能更为重要。

在《望厦条约》会面的半个世纪后，李鸿章出访。1896年8月，李鸿章来到美国，此行目的是宣传洋务运动，改善中美关系及保护在美华人的利益。这位70多岁老人的到来，激起了美国普通民众对中华文化的好奇。

在華尔道大酒店的高级晚宴上，李鸿章对那些法国大餐几乎碰郁没碰，仆人端上中餐时，他才吃了起来。……