陈甬沪

油条最能表现出

“四大金刚”中海派包容性的特征，比如与大饼相配、与粢饭团相合、与豆浆相伴，都是早餐的绝配美食。同时，油条又包含着上海人“精打细算”的情怀，比如蘸点酱油能当“泡饭”的最佳伴侣;又比如放点虾皮、榨菜丝是碗味美的下饭汤;再比如与根茎菜蔬炒合则成色、香、味、形兼备的海派佳肴。同样，油条的故事与它脍炙人口的功能一样，或五味俱全，或余味无穷，或意味深长，让人们的生活有了不同的色彩。

氽油条曾是一道风景。当年弄堂口一位叫阿唐的师傅忙碌而有节律的动作至今难忘，他时而从大面团上摘下一块，揉着拍着拉着变成了长方形，用刀三下五除二地切成条条，又将条条上下一叠，用筷子当中一按，拎起来甩甩，另一只手捏起下端，然后往滋滋作响的油锅推送着，一根二根三根，一双长筷子依次前翻后推，金黄而诱人的油条氽好了;捡起放在筛网上，让一滴滴油重回油锅。阿唐师傅将揉、排、切、压、甩、氽、捡、沥，形成标准流程，十分利索。且慢，在放进油锅前，阿唐师傅还会在捏着的面条两端摘下丁点面滴来，这样，让油条两端能粘牢，方便顾客用筷子一穿带回家，而两端摘下的面滴积少成多，糅合后又可多氽出油条来。

小油条大学问，它记载着岁月中上海人做事的执著与认真。

“道地”的油条怎么氽？邻家阿弟骄傲地说，全凭水平啊！当年他们一个市口可卖四五千根油条，当然这市口与产业工人集聚地有关。当时工人家里大多没煤气，为了上班不迟到，往往都有些“点心钿”，一根油条充满着家庭的关爱，所以销路不错。……