高媛

摘要：每种食物都有自己独特的营养成分，其中的关键成分可能恰恰是人体最需要而又最容易流失的。中国菜的做法，煎炒烹炸，五花八门不厌其烦，食物的营养成分就在这样精心的制作过程中悄悄流失。本文就从烹调的角度出发，分析一下如何有效地减少食物营养损失。

关键词：烹调 分析 减少 食物 营养 损失

一、对烹调的正确理解

烹调烹调，顾名思义，有两层意思，一是“烹”，二是“调”。烹，简单地说就是用火把食物煮熟，煮到适合人类食用的程度；调呢，当然就是调味。加入各种各样的调味料，配制出食物独具特色的口味，以适应不同人的味觉要求。相较于中国菜，其他某些国家的食物制作只能称为“烹”，基本没有“调”。这是我们五千年传承的文明古国、“民以食为天”的饮食文化大国可引以为傲之处，但是同时，我们也应该知道，好吃不代表健康，“烹”与调的手段繁复，食物的营养成分流失也会更加严重。

二、造成食物营养损失的主要方面

1、长期的储存。现代交通运输业极其发达，上天下海无所不能，高速公路上每日里忙忙碌碌的蔬菜运输车、乘坐飞机奔赴各地的高贵的“新鲜特供”，让快马加鞭送荔枝的情形早已成为遥想。考察任何一个蔬菜批发市场，可能里面蔬菜的籍贯比一所大学里的学生还来得齐全。然而，长途的运输考验的不是车的速度，而是贮存。不恰当的贮存、过长的运输过程，都会造成食物营养成分的大量流失。所以我们常常说，这个菜没有小时候的味道了。……