何少微 孙能惠

摘要：现如今国民素质不断提高，人们对于食品健康问题越来越高重视，与此同时，食品检测实验室面临着越来越艰巨的任务。食品检测实验室工作直接关系着食品安全问题，但是当前食品检测仍然存在一些不足，为此，需要不断提高检测水平，加强实验室质量管理与控制，为食品的健康安全保驾护航。本文对食品检测实验室质量控制进行探讨。

关键词：食品检测；实验室；质量控制

1、食品检测实验室的重要性

近年来，食品安全问题频频曝光，从三鹿奶粉到人工鸡蛋，从瘦肉精到三聚氰胺，人们越来越担忧食品安全问题，食品安全监督管理部门也受到了越来越多的质疑。随着我国经济的发展，人们对于食品的要求已经不再局限于吃饱，而是要吃得安全、吃得健康和吃得放心。这种情况下，我国政府制定了完善的食品安全监督管理体系，加强了对于食品市场的监督与管理，从而确保市场上食品的食料安全，确保我国食品行业的长期稳定发展。食品检测实验室是指专门从事食品检测活动的实验室，通过向社会提供准确可靠的检测数据，以保障人民的身体健康，促进我国食品工业的发展。民以食为天，食品检测实验室在保障食品安全中提供了有力的技术支撑，所以应加强食品检测实验室的建设与管理。

2、食品检测实验室建设和管理现状

2.1设备维护及其检修相关问题

较多实验室未能从设备出发实施合理的检修以及维护，通常在设备出现问题再展开相应检测。对于部分光学仪器，若较长时间未能加以检修或者是维护，必然导致其使用寿命以及检测精度等遭受影响，使得检测结果无法反映食品的实际情况。对于部分检测使用较少或者是很少应用的设备仪器，若缺乏相应维护，必然导致其零部件发生老化问题，不仅无法节约维护成本，还会使得相应维修费用增大。

2.2检测人员专业能力不强

食品检测实验室为了提高检测队伍的整体水平，通常聘用高学历人才，对于原先在岗人员的培训则不够重视，这样就导致人力资源的资金投入增大，效率低。刚上岗的高学历人才大多在岗经验不足，只有理论知识，必然需要一定时间熟悉设备的具体操作，反而给检验工作带来不便。另外，由于缺乏对老员工的培训，在岗员工的理论知识不足，无法适应新形势下食品质量的检验工作，也给检验工作带来不便。随着检验仪器的更新换代，如果不进行员工培训，员工缺乏必要的专业技能，则会严重影响检验工作的正常运行。

2.3过程管理不到位，检验过程控制不严

对于食品检测实验室，其检验过程包括样品的采集、贮存、流转、检验等。整个过程涉及到样品管理、服务和供应品采购、记录的控制、检验方法的选用等多方面的程序，其中某一环节控制不严都将影响检验工作的质量，所以检测实验室应对整个检验过程应进行全面的质量控制，但目前大多食品检测实验室都将检验结果作为重点关注对象，而忽视了对过程的控制。

2.4管理体系尚不完善

通常食品检验涵盖了样品的采集、后续储存和运送以及最后的检验环节，其系统性较强，各环节联系紧密且不可出错，否则很难确保检验结果的准确性。就样品管理而言，检验结果对应的记录方式、检验方式等需要做到严格选取。为强化检验质量，实验室必须以检验要求为导向，对相应管理体系加以健全。但当前很多实验室在管理体系层面相对混乱，很难有效把控检验过程，致使检测结果存有较大偏差。

2.5实验室的环境布局存在问题

近年来，政府部门在食品安全方面投入大量的资金和力量，引进的大量的实验和检测器材，希望能够利用先进设备来弥补食品检测方面的空缺，但却忽略了仪器的合理安装和使用，导致食品检测实验室的空间布局缺乏合理性，无法发挥设备优势，影响仪器检测精度。特别是对于一些微生物检测的食品，由于没有专业的检测环境，很难达到预期的目的。

3、加强食品检测实验室质量控制的措施

3.1合理进行样品的抽取与制备

作为食品检测的第一个步骤，做好样品抽取与制备对于加强食品检测实验室的质量控制与管理有着十分重要的意义。在对样品进行抽取时，应从各个具有代表性的部位进行取样，不仅要保证样品数量，同时还要做好取样的清洁工作，以此提高检测数据的准确性。在取样过程中，应最大程度的保持样品原有微生物狀况与理化指标，并且为了避免二次污染，做好样品检测前的防护工作也是非常重要的。其次是在样品的制备过程中，应保证样品具有均匀性，在检测检验食品的过程中，通常会将食品分为不同的状态以采取不同的检测方法，即固态与液态。如果食品是固体，那么就应将其粉碎，然后进行取样，例如大米、小麦等。如果食品是液体，那么在检测之前应将液体样品充分摇匀，如果是可溶性无盐固形物，还应将其摇匀，然后利用干滤纸过滤。此外，相同的食品中不同的检验项目必然需要不同的检验方法。以啤酒为例，其浊度、酒精度、总酸、原麦汁等项目的检测必然会用到不同的方法。

3.2定期对检测仪器进行维护

检测仪器能否正常运行直接影响到检测结果的准确性，食品检测实验室需要对检测仪器进行定期检修和维护，制定维护校准规范，加强对仪器的管理。首先，要合理定制仪器检修规范，规定仪器维护周期。所定周期要符合实际检测要求，合理控制周期长短。其次，规范检修维护人员的操作程序，促使维护人员在进行设备维护时符合专业要求；加强对维护人员的管理，聘用专业水平高的维护人员进行维护，确保设备维护质量。再次，对设备运行环境进行管理，营造良好的设备运行环境，确保设备的正常运行。最后，合理控制空间布局，对空间区域进行有效划分，保障水力、电力供应质量，为设备的运行创造良好的电气环境。同时，对于需要独立环境的设备要设置独立空间，并有效控制检测室内的空气、湿度等，确保检测的精确性。

3.3强化对检验药剂以及耗材等的管控

对于食品检验来说，相关检验药剂以及耗材质量与检验流程以及检验结果联系密切。通常实验室需要以详细章程对耗材以及试剂等加以严格管控。①应从采购流程出发进行合理制定，确保耗材质量得到严格把控。同时应选取契合的供应商，并对其信誉以及产品品质等展开有效考核。②则应对耗材以及试剂实施深度审查以及验收，从其源头出发实施质量控制。③还应对实验室内部相应药剂以及耗材等展开检查，若药剂过期或者品质无法契合检验需求则应及时更换。此外，还需配以详细管理机制，规范药剂储存等，确保药剂维持有效性。

3.4加强食品检测实验室人员的管理

首先，制定实验室人员管理制度，规范检验人员操作，同时对检验人员的检验进行有效的监管，确保检验过程中的每个环节符合检验要求，确保每个环节的检验质量。其次，提高检验人员的专业水平。需要对在岗人员进行在岗培训，结合新形势下，食品检验要求和规范进行培训内容的编订。其中包括新设备的使用规范和程序，检验工作的具体要求，食品检测实验室的各项制度规范以及对在岗人员进行思想道德教育。需要引进新的人才，在招聘过程中，注重应聘者的实践能力和专业水平，而且需要对应聘者进行相应的上岗培训。从而提高检验队伍的整体水平，提高检验准确率。最后，制定食品检测方法指导书和检测流程规范。食品检测工作具有系统性、复杂性的特点，不同的检测项目所需要的检测方法不同，不同的产品检查要求也不相同，检测人员必须对相应食品所特定项目的检查流程和要求了解清楚，才能够确保检测结果的准确性。而且，食品检测也需要微生物指標检测，需要针对特殊食品制定相应的检查作业指导，规范检测流程，同时要明确影响检测结果的各种因素，提前做好防范，提高检测效率，确保检测有效性和结果的准确性。

3.5改善实验室环境

根据《食品检验机构资质认定条件》中的规定，对现有食品检测机构的工作环境进行改善，以确保其满足检测工作的要求，包括检验方法、仪器设备运转、技术档案管理、样品管理等。此外，食品检测实验室还应对环境控制程序进行完善，使食品检测实验室的环境监控得以加强与记录，并且为了避免交叉感染的问题，还应针对不同的检测区域进行隔离处理。

3.6注重管理创新和方法创新

随着检测仪器的更新以及新的食品问题的出现，必须对检测方法和管理方式进行创新才能够保障检测结果的准确性。所以，在进行食品检测实验室质量控制和管理过程中，不仅要投入一定资金来研究新的检测方法和标准，而且要结合实际需求创新管理模式。将以人为本的管理理念应用到食品检测实验室的管理过程中，制定责任制和奖励制度，对于先进的个人和团队进行奖励。管理者和经营者在制定管理制度时，要考虑到检测工作的实际需要以及工作人员的真实状况，立足于实践，制定出切实可行的规范，并注重制度的执行力度。

4、结束语

食品检测实验室作为食品检测的关键环节，其检验流程以及所用设备必须以食品检验实际为导向合理选取。实验室还应从样品抽取、仪器维护、药剂以及耗材的管控等诸多层面出发强化检验管理，推动检测结果更富有效、准确性。

参考文献：

[1]食品检测实验室应注意的问题探讨[J].高志伟.食品安全导刊.2017（Z2）.

[2]食品检测实验室检验过程风险评估和控制[J].刘超晔，应月，黄孟丽.现代食品.2017（09）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：

何少微，1989年7月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。

孙能惠，1988年11月，女，汉族，浙江诸暨，工程师，研究方向：食品检验。