赵青 马光怀

【中图分类号】R247      【文献标识码】A      【文章编号】1004-7484（2019）03-0023-01

1 古人对食疗的重视

民以食为天，历代医家和养生家都非常重视饮食保健，主张药疗不如食疗。《素间·五常政大论》云：“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九。医圣张仲景在《伤寒杂病论》中用大枣、生姜、紫苏、乌梅、赤小豆、薏苡仁、山药等“药食同源”之品治疗外感杂病，可见其对食疗的重视。药王孙思邈崇尚养生，并身体力行，其所著《千金要方》食治篇中有云：“知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，又云：“安身之本必资于食，食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”，足见其对食疗的重视。宋代《圣济总录》专设“食治”门，介绍各种疾病的食疗方法。《食疗本草》《食性本草》《饮膳正要》《随息居饮食谱》等著作的出现，充分体现了食疗的重要性。

2 四气五味理论

2.1 所谓四气就是四性，即寒、凉、温和热性（连同不寒不热的平性，亦有人称五性）。中医认为，能治热证的药物大多性寒或凉;能治疗寒证的药物，大多性温或热。因此，热性、温性食物，适宜寒证或阳气不足的人;寒性、凉性食物，适宜热证或阳气旺盛的人。即前者忌吃寒凉性食品，后者忌吃温热性食物。凡寒凉性的食品，如绿豆、芹菜、马兰头、枸杞子、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳等，都具有清热、泻火、滋阴、生津、解暑、止渴的作用，阳气旺盛、内火偏重的人比较适宜;羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等热性或温性食物，都具有温中、补阳、散寒、暖胃等功效，阳虚怕冷、虚寒的人比较适用，而热病及阴虚火旺的人忌食。……