周静

摘要：食品的色泽是购买食品时人们关注的一个重要方面，食用合成色素是科学技术发展应运而生的产物，但是合成色素的滥用近几年却引发了大众的信任危机，受到了越来越多的质疑。研究表明，几乎所有的合成色素都不能提供人体所需的营养，一些甚至会危害人体健康。本文就食用合成色素的安全性给出了评价并提出了个人的观点。

关键词：食用合成色素;安全性;评价

食品的色泽好坏是食品感观需要衡量的一个重要因素，是用来辨别食物新鲜程度最基础的工具之一。因此，为改善食品的感官性，提高商品的市场价值，在制作食品过程中经常会使用一种食品添加剂——食用色素。食用色素在产品中的作用以及在食品中的应用范围是任何其他食品添加剂所不可比拟的。

一、食用色素的作用

顾名思义，色素的主要作用就是着色，食用色素有天然色素和合成色素两大类。天然色素大多来源于动植物，提取纯化成本相对较高。合成色素主要指用人工合成方法所制得的色素，这些合成色素不但染色效果极佳，更为重要的是价格低廉、不容易褪色、稳定性好。尽管合成色素有众多优点，但与天然色素相比，几乎所有的合成色素都不具备人体所需的营养物质，甚至它的违规使用甚至会危害人体健康。合成色素的最大缺点是它的毒性（包括致泻性和致癌性）。研究怎样安全合理地使用合成色素对我国食品工业的发展具有非常重要的意义。……