曹有云

摘要：随着我国整体经济的快速发展，我国很多企业应运而生，发展迅速。当前，在企业单位中，很多食堂都外包出去，表明上是降低管理成本，其实是牺牲就餐职工的切身利益。

关键词：食堂管理；控制成本

随着我国市场经济的繁荣，我国各行业面临着非常激烈的竞争。优质的后勤服务必然能够让员工对单位和企业产生一种归属感，使得工作舒适度大幅度提升并愿意主动为单位贡献出自己的一分力量。然而在现实的运营之中，食堂的成本管理会受到物价和政策等多方面因素的影响而频繁的发生变动。在这样的大环境之中，要保证单位食堂所提供的服务质量不会下降，又要确保食堂的成本和收入相平衡，为了适应员工收入水平的不断增加和企业的发展壮大，就必须加强单位食堂的成本管理。

1食堂成本管理与控制的重大意义

民以食为天，是单位和企业后勤保障工作中的重中之重，是单位和企业正常运行的基础保障。单位和企业食堂与其他餐饮行业的重大差异在于：单位和企业以服务员工为主要目的，是具有福利性质的餐饮业，它不能因为物价上涨等因素直接提升产品价格，它提供的产品价格必须相对稳定，让员工乐于接受。单位和企业员工总数相对差异不大，价格也相对稳定，因此，食堂的年收入基本稳定。如果物价上涨厉害（包括原材料成本、人工成本），食堂很有可能入不敷出。

2食堂成本构成概述