余亚英

袁枚编著的《随园食单》记述菜肴、饭点和茶酒共326种。其中，有提到韭菜盒子很适合春季吃。“韭菜切末拌肉， 加佐料， 面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，所以春季是吃韭菜的好时节。尤其是韭菜中含有的植物性芳香挥发油，为韭菜带来独特的香气，能够增进食欲。而且，韭菜还富含膳食纖维，可促进肠道蠕动，但正因为韭菜膳食纤维含量丰富，不易消化，胃肠功能较弱者注意适量食用。

韭菜中含有的挥发油能帮助人体吸收维生素B1，因此韭菜和富含维生素B1的猪肉类食品互相搭配是优选的做法;韭菜和鸡蛋搭配可以丰富营养，能提供蛋白质、卵磷脂、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养物质;而韭菜和虾搭配在一起食用，则可以互相提味。

（摘自《营养与健康》）