王香存 班恒 沈凡

摘要  [目的]测定合肥市售鲫鱼和河虾的链霉素残留量，并与国家标准对比，评价其残留情况。[方法]于2018年10—12月在合肥市蜀山区、庐阳区、瑶海区、包河区共16个水产品市场、农贸市场和大型超市随机购买不同品种的鱼虾，采用酶联免疫吸附方法检测其中链霉素的残留量。[结果]合肥市售鱼虾中链霉素的检出率为100%，残留范围为1.50～11.88 μg/kg，平均含量为4.40 μg/kg。[结论]根据国家标准《动物源性食品中链霉素残留量测定方法酶联免疫法》（GB/T 21330-2007）的规定，水产品中链霉素的检测下限为50.0 μg/kg，此次试验检测鱼虾中链霉素的残留量均符合国家标准。

关键词合肥市;鲫鱼;河虾;酶联免疫法;链霉素

中图分类号：S859.84文献标识码：A文章编号：2095-3305（2019）03-121-03

DOI： 10.19383/j.cnki.nyzhyj.2019.03.052

链霉素是一种从革兰氏阳性的灰色链霉菌培养液中提取出来的氨基糖苷类抗生素，在食品行业，链霉素常见于农产品和水产品中，作为抗菌药物使用。但是过量使用链霉素，会造成其在动物源性食品中残留，对人类健康造成危害，尤其对听觉神经毒性较大，长期使用会对人体肾脏和听觉神经造成不可逆转的损害，还会使细菌产生耐药性。因此，链霉素残留检测方法是否快捷、准确、高效，对食品安全具有重要的意义。

该试验采用酶联免疫间接竞争法检测鱼虾样本中的链霉素残留情况。试验原理是样品吸光度值与其链霉素残留量呈负相关关系。酶联免疫竞争性试验中，酶标板上预包被偶联抗原和待测样品中残留的链霉素一起竞争抗链霉素抗体，当加入酶标记物后，再加入四甲基联苯胺（TMB）底物显色，测得其吸光度，再将试验结果与标准曲线比较，就可以得到样品中链霉素的残留量。……