陈冬会

摘 要：食雕即食品雕刻，是用烹饪原料雕刻成动植物、人物、建筑、花卉等各种图案或是形态，来美化菜肴、装扮宴席的一种美术技艺。食雕不仅是烹饪技术的关键因素，同时也是一门独特的艺术。冷拼发源于中国，由一般的冷菜拼盘逐渐发展而形成，是悠久的中华饮食文化传承下来的宝贵财富。食雕和冷拼共同组成了中国烹饪中极为关键的部分，在烹饪中发挥出了极为重要的作用。我国烹饪技术经过多年来的发展、研究，取得了很大的进展，如何让传统的食雕和冷拼技术更好的适应现代化发展，是我国烹饪领域目前重点研究的课题。本文首先介绍了食雕与冷拼的概况，其次分析了食雕與冷拼发展现状，最后提出了几点食雕与冷拼的发展对策，希望对相关人士有所帮助，对我国烹饪文化有所帮助。

关键词：食雕;冷拼;宴席;烹饪

在我国烹饪文化中，食品雕刻与冷拼是最为关键的部分，具有独特的地位和作用。它们历经多年的不断发展、演变，仍能在当代流传，可见其蕴含的意义非常深刻。食品雕刻，是指通过特殊的刀法技艺，把能够雕刻的可食性原料予以加工，塑造成形状美观、寓意美好、栩栩如生的展品，使之成为具有观赏价值的工艺品。食雕的花样十分众多，材料的索取范围极为广泛。自中国古代以来至今，凡是可以寓意美好象征、吉祥如意的，无论是花鸟鱼虫还是风景建筑，都可以通过食雕这一技术表现出来。在烹饪界，冷拼占据着另一至关重要的地位。……