李佳

摘 要：食品检验作为食品安全的保障，然而在食品检验的过程中仍然有很多导致检验失准的因素，比如检验样品中有杂质干扰，检验仪器不准确以及检验试剂选取不当。这些看似很小的因素往往会导致检验结果的巨大误差，所以为提高检验准确性，应当注重检验中的许多可控制因素，以求得到最理想的检验结果。

关键词：食品检验;控制因素;样品采集;实验安全性;分析检验的记录

前言：

近年来，我国有关食品安全的事件屡有发生，无论是食用调和油造假事件，还是食物被致癌毒素污染现象都给人们敲响了警钟。为保障食品安全，提高食品安全检验准确性是必行之举。为更好的分析提高食品检验准确性的有效方法，本文将以食品安全检验的一般步骤为线索，依次提出有关于提高食品检验准确性的建议[1]。

一、食品检验的一般步骤

食品检验的一般可分为四大步骤：样品的采集、样品的处理、样品的分析检测以及分析的记录与处理[2]。

二、食品检验过程中，提高准确性控制因素的有效办法分析

2.1样品采集过程的可控制因素

采集样品是检验食品的第一大步骤。为保证食品检验的科学性、准确性，样品首先必须具备需检测食品的所有特性，这意味着样品在生产日期、批号、取样量和均匀性等方面都有要求。样品应从同一批次中随机选取，必须处在其规定的保质日期内进行检测，样品还需要有足够的量（样品质量一般要求不低于0.5kg）进行所有的安全检测。而要求样品的质地均匀，则是为了保证数据的准确性：不均匀的样品可能会导致化学反应不彻底，影响反应结果从而造成检验结果的偏差甚至是错误[3]。

其次，合格的样品在还需要有适合的容器，应该选用不会导致样品数据发生改变的容器存载样品。检验室一般取用的容器是聚乙烯制品，硬质玻璃瓶等，如要用放大镜观察样品，还需要用硬质玻璃片作为载片。

此外，如果一次采集多个样品需要有详细准确的信息记录，以免发生样本间的混淆。一般来说，食物不易保存，所以样品应该在选取后不久就进行检验，如有特殊情况需存放样品，还需考虑样品的存放，这一点需要控制的因素与下文实验室条件有关，此处不再赘述[4]。

2.1.1样品处理过程的可控制因素

样品的处理是为进一步的检验做准备，是排除部分检验干扰原因的一个重要步骤。

样品中往往含有一定的杂质，这些杂质可能会在之后的有关化学反应的检验步骤中造成干扰，从而影响到最后的分析结果。为了排除这一干扰，在检验前应当先排除杂质的干扰。一般的处理方法有：蒸馏法、溶剂提取法、浓缩法、有机质分解法、盐析法等。但由于样品都有其特殊的性质，适用于不同的处理方法，所以在处理时应该科学地选用方法，避免造成样品的损坏。同时，不同的处理方式也有其弊端，比如溶剂提取法中可能会使用易燃易爆的萃取剂，为保证安全与检验的良好进行，在操作时还需要保证对萃取剂这一变量的控制。

2.1.2样品分析检测过程的可控制因素

在进行样品的初步处理后，适宜用于检测的样品首先需要得到合理的存放，然后需要选取适宜的方法进行检验。除了样品的放置仪器有严格要求外，用于辅助检验的试剂也应该得到合理的放置：检验室只适合存放少量短期内需要的试剂，易燃易爆的试剂应该置于配有通风口的铁柜中，有腐蚀性的试剂应该置于平稳的水泥或陶瓷架上，对于低温避光的试剂需用棕色瓶装置并放于阴凉处[5]。

分析检测还需要注意的地方是检验仪器和设备。仪器是检验的标准，但由于存在仪器老化、失准，在每一次检验之前都应对仪器进行检查，以免出现数据偏差，对最终结果造成影响的现象。除此之外，在进行分析检测的过程中，单一的检测容易出现结果失准，为达到准确应当在保证样品充足的前提下使用多设备检验、重复多次检验等方法，同一组样品可以用多种方法检验，同样的方法进行适当的重复检验，力求数据等真实可信。与样品处理过程相同的是，在分析检验样品时也应当选用适合的方法，在效果相同的多个方法中，优先采取简便的方法进行检验，以免繁杂的过程会为样品带来改变，影响最终结果。

分析检验等另一重要可控制因素是實验室的环境。环境因素包括了温度、湿度、气压等一系列条件，一般来说温度与湿度是最应该注意的因素。对于食物来说，温度和湿度是容易造成变质的一大因素，为保证被检测食品的品质，温度和湿度应当根据不同类型的食物进行调节，如牛奶等食物不宜长时间放在温度过高等检验室里进行检验[6]。在有条件的情况下，检验室需配备冰箱一类用以存储食品样本、反应剂、反应形成物等材料，以便能随时合理地取用。

2.1.3分析的记录与处理

保证数据准确记录与检验过程是同样重要的步骤，如果没有清楚明白且准确的记录，检验的过程就失去了其意义。分析的记录包括检验过程的记录以及检验结果的记录。一个准确的检验记录应当从样品选取就开始记录。有一些样品问题可能从样品采集过程记录中就能发现，记录过程还可以用以最后检验完成后的核查，能更好地保证准确性。记录数据为保证分析结果的准确记录，首先应做到数据记录的精确，精确包括数值和数据单位。一般来说，食品检验应该以食品卫生标准为标准，记录数据需与卫生标准一样精确。比如卫生标准要求饼干中的铅含量需小于等于0.25mg/kg，在检验结果记录中，铅含量的数值必须精确到小数点后两位甚至到后三位[7]。在选取记录单位时需要有相关知识，常用的单位如g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等都需要记录人员熟练掌握。

三、食品检验主观因素分析

除了一些客观的因素，检验操作人员这一主观因素也应该得到重视。食品检验人员需要对检验步骤、检验的试剂反应、检验的仪器操作等了如指掌，这要求检验人员需具备一定的专业知识，并有良好的记忆力和耐心、细[8]心。如果检验人员出现不严谨的情况，容易发生检验结果不当、甚至造成安全事故等不好的情况。

结语：俗话说“民以食为天”，食品，是人类一切活动的基础，因此，保障食品安全是保障人类生存的重中之重。为保障食品安全，我国制定了一系列法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《食品卫生许可证管理办法》等。然而，尽管国家关于食品安全的条文已经趋于完备，食品安全仍然没有得到保障，食物污染，食品添加剂泛滥等问题仍然存在。故而，食品检验应该得到重视，它是保证食品安全的重要关卡，是值得信赖的安全卫士。从食品检验的样品抽取开始，每一步都需要严谨地进行，这样才能保证食品检验准确性达到要求，更好地保证食品安全。

参考文献：

[1] 王瑛. 提高食品检验准确性的主要控制因素[J]. 商品与质量， 2017，78（23）：23-24.

[2] 刘彦辉. 试析食品检验准确性的控制因素及提高措施[J]. 中国科技投资， 2016，78（21）：36-37.

[3] 张新. 论食品检验准确性提高工作的控制因素[J]. 科学技术创新， 2017，98（12）：51-52.

[4] 江改青. 食品检验准确性提高控制因素探析[J]. 粮食流通技术， 2017， 5（10）：31-32.

[5] 焦战， 徐春媛. 关于食品检验准确性控制因素的相关探讨[J]. 食品安全导刊， 2017，56（36）：94-95.

[6] 刘晓彤. 对食品检验准确性控制因素的思考[J]. 食品安全导刊， 2018，89（18）：39-40.

[7] 陈创辉. 食品检验结果的影响因素及提高检验结果准确性的措施[J]. 食品安全导刊， 2018，76（18）：39-40.

[8] 丁玉菊， 孙红菊. 浅谈控制食品检验准确性的相关因素[J]. 中国保健营养， 2017， 27（7）：23-24.