龙海英

【中图分类号】R473.5      【文献标识码】A      【文章编号】1672-3783（2019）09-0002-02

只要是人类吃的食品，无论是肉制品还是蔬菜，都必须进行理化检验，这是对人体安全负责。食品物与食物品是有区别的，后前者是指维持人体正常生命活动的必要物质，人体摄入后产生热量，保证人体温度并维持机体的正常活動，食物经过加工，最终变成食品，在供应人体营养所需时，为人们体提供精神享受。现阶段很多食品中都含有添加剂，检验的任务就是分析食品成分，并评价其品质。

1 检验项目有哪些？

食品是人类每天都要摄入的，近年来国家非常重视食品检验，免检产品已不复存在，所有食品都要进行理化和微生物的检测，符合国家标准才允许上市到达消费者手中，今天我们来介绍一下食品的其理化检验项目主要包括以下几类有哪些。

首先我们常常需要检验检验食品中的营养成分是否合格。蛋白质、脂肪、碳水化合物和水是构成食品中的主要物质，食品当然还含有纤维素、矿物质、维生素等。蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。对于生长迅速的婴幼儿，必须保证其充足的蛋白质摄入量。所以国家对因幼儿奶粉的蛋白质含量标准要求很高。但有些不良生产商用价格低廉的淀粉、蔗糖等食品原料替代蛋白质，用香精等调香调味，制造劣质奶粉，导致婴儿营养不良发育迟缓，身体比例不协调。这就是震惊全国的2004年“大头娃娃事件”。从此国家对食品行业启动了安全工程，严抓严打。人民对食品安全表现了空前的关注。当时我国蛋白质的检验方法是将蛋白质进行消化处理，将蛋白质转化成氮元素，通过测定食品中的氮元素来确定食品中蛋白质的含量。又不良生产商往奶粉中添加三聚氰胺，提高奶粉中的氮元素含量，结果导致婴儿患上肾结石。这是震惊中外的“三鹿奶粉事件”。这两次事件对我国的奶粉市场造成了很大的打击。我国也采用了直接检测氨基酸含量确定蛋白质含量的方法，氨基酸是由蛋白质水解产生，是构成蛋白质的基本单元，直接检测食品中氨基酸含量来确定蛋白质的含量就将更加准确。

检测食品中含有的添加剂。在食品中加入添加剂，主要是为改善食物品质，让食品看起来更加美观，少部分添加剂能提升食品营养，绝大部分添加剂都是为延长食品保质期，有的食品生产工艺必须添加相关物质，才能将产品生产出来。检验过程中，重点检测食品中是否存在违禁物质，对于合法添加剂对其剂量进行检验，确保剂量在国标规定范围内。色素、漂白剂等是食品加工中经常用到的添加剂，吊白块是典型的有害添加剂，它有漂白、防腐的作用，但对人体有极大的伤害，它是一种强致癌物，对人体的肝、肺、肾都有极大的损害。吊白块的单次食用量达到10g，食用者就有性命之忧。国家明文规定禁止在食品中使用吊白块。有些不良厂家依然在食品中添加吊白块，如生产粉丝时为保证粉丝又亮又白，一些黑心厂家依然会使用吊白块。目前国家对此监管非常严格，市场上已很少有添加吊白块的食品。糖精钠也是一种常用添加剂。因其甜度比蔗糖甜300-500倍且价廉易得而被食品生产商喜爱并超量、超范围使用。糖精钠是从煤焦油中提取而得，制造糖精钠的原料主要是甲苯、氯磺酸等石油化工产品。大量摄入会对人体造成很大的伤害，糖精钠也被证实有致癌作用，所以国家对其使用范围和使用量有严格的规定。但是一下中小城镇和农村市场依然有滥用现象，尤其一下中小学食品，糖精问题不容忽视，中小学旁的流动路边摊，因缺少监管，基本都含有糖精，青少年长期食用会导致食欲降低、营养不良，对生长发育造成极大的影响。

检测食品中的有毒物质。农药、霉菌、重金属等可能在食品中有残留，化学中毒是近年来经常发生的，究其原因是食品加工不当导致的，加工时厂家为减少成本投入，可能会省去高温消毒、杀菌等处理过程，直接对原材料进行加工，或者使用违禁添加剂，导致食品毒性升高，进而威胁人体健康。有的食品加工过程并无不妥，但运输存储方式不当，虽然看产品说明并未到保质期，其实食品内部已经出现变质，这类食品被消费者食用，会引起各种反应。亚硝盐错当成盐添加导致的食物中毒时有发生;毒鼠强投毒案屡见报端，这些都是通过我们理化检验来识别。农药残留检测也是进两年大家非常关心的检测项目。

感官检验，是比较简单的检测方法，消费者凭借自身经验观察产品外观，通过辨认颜色，闻气味等方式，判断食品是否出现变质。消费者不要贪小便宜，去购买即将过期的食品。

2 为什么要进行理化检验？

理化检验是目前食品出厂的必要步骤，这是对消费者的安全负责。食品检验必不可少，检验的重要性主要包括以下几方面：能够保证消费者安全，人们可放心购买产品，降低食品对人体的危害，人体疾病减少。消费者健康得到保证，尤其是小孩子，保证营养成分同时控制有害成分在合理范围内，保证孩子健康成长。有利于维持良好的市场秩序，将监管部门的相关工作落到实处，保证市场食品生产安全漏;食品供应单位能严格按照标准进行生产工艺，食品质量大幅度提升，切实保证消费者利益;由此可见，理化检验是非常有必要的。随着经济的发展，理化检验技术不断更新，更多食品、食物，更多的检测项目得到检测，人们的饮食卫生将得到更大的保障。