刘婧超

越来越多的人认识到清淡饮食的重要性，低脂肪、低热量、少盐的冷加工方式受到很多减肥及健身人群的喜爱。周女士在朋友的推荐下开始尝试沙拉代餐，她觉得这样的饮食方式很健康，每种食物的热量都有标注，不必担心热量摄入超标，还能保证每日摄入足量的蔬果。那么，这些高颜值的健康食物真的那么完美吗？让郑州市中医院营养师朱绍英为我们解读分析吧。

最大限度保持原材料的营养

朱绍英介绍，沙拉主要是用蔬菜、薯类、肉、谷物等搭配而成的食物，以水煮、生食为主，再加入沙拉酱调味，常见的有蔬菜沙拉和水果沙拉。

与我国传统的煎、炒、炸等烹饪方式不同，沙拉中的新鲜蔬菜、水果未经高温烹制，能最大限度地保持原材料中富含的维生素、矿物质、植物化学物和膳食纤维。这种少油、少盐、少糖的食物可以降低能量摄入，对维持体重和身体健康都有帮助，但搭配不合理也容易产生一些问题。

搭配不合理易造成營养素不足

朱绍英说，减少油腻食物摄入，多吃蔬果是值得提倡的饮食方式，但沙拉没有人们想象的那么完美，在选择时需要注意以下3点：

1.如果选择沙拉来代餐，有些搭配不合理的沙拉容易造成热量不足、缺少碳水化合物的问题。有些人会选择一份纯素沙拉来满足每日摄入蔬菜的需求，但如果用纯素沙拉代餐，容易造成营养素摄入不均衡、脂肪和蛋白质摄入不足的问题。

2.沙拉中的很多食物未经高温处理，容易引起食物中毒。……