吴义景，张 盼，傅延如，苏世广，田广友，张 浩，李庆岗

（1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽 合肥 230031；2.中国农业大学畜禽育种国家工程实验室，动物遗传工程北京市重点实验室，北京 海淀 100193；3.定远县畜牧兽医局，安徽 滁州 233200；4.定远县安康农牧有限公司，安徽 滁州 233240）

安徽省南北跨度大，地形地貌复杂多样，畜禽种质资源丰富。猪种主要可分为淮猪（定远猪、霍寿黑猪）、皖北猪、皖南花猪、皖南黑猪、安庆六白猪、圩猪，其中定远猪是分布最广、数量最多、品质最好的品种[1]。定远猪体型较大，耳大，下垂超过鼻端，嘴筒长直，背腰平直狭窄，臀部倾斜，四肢坚实有力，皮、毛黑色，皮厚，毛粗而密。定远猪作为中国古老的地方猪种，最早可以追溯到春秋战国时期，具有体质健壮、耐粗饲、抗病力强、肉质好、生长较慢，肥育性能较差等特点[2]。本文通过对定远猪胴体性能、屠宰性能和肉品质测定与分析，旨在进一步了解定远猪的生产性能及肉品质，为定远猪的保种、开发利用及资源利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

试验于2018年11月10日在安徽省滁州市定远县安康农牧有限公司种猪场进行。选取2018年1月1—10日之间出生的生长发育正常、体重90 kg左右、均已阉割的定远猪母猪12头，作为试验材料。期间均饲养在同一栋猪舍内，饲养管理水平和饲料均相同。

1.2 检测指标与方法

1.2.1 屠宰性能测定 试验猪均在宰前禁食24 h，于2018年11月11日屠宰。屠宰操作规程根据《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范（NY/T 825—2004）》，主要测定屠宰率、胴体长、瘦肉率、背膘厚、皮厚、眼肌面积等指标。……