杨雪梅，顾以韧，陶 璇，梁 艳，杨跃奎，钟志君，王 言，陈晓晖，龚建军，吕学斌

（四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川省重点实验室，四川 成都 610066）

脂肪酸合成酶（Fatty acid synthase,FAS）是影响机体脂肪沉积的关键酶，是一种关于脂肪酸再生能力并起重要作用的限速酶，肥胖就是由于它过度的表达，导致了生物体内脂肪的沉积。然而当脂肪酸合成酶的活力较低时，脂肪酸不能及时的催化生产，而是在逐渐在细胞内堆积，通过对下丘脑进行作用，从而来控制食物的摄入量[1]。肿瘤坏死因子-α（Tumor necrosis factor-α,TNF-α）是脂肪细胞分泌的信号分子之一，研究认为TNF-α参与调节脂肪细胞生理功能的各个方面，调节葡萄糖动态平衡、脂肪酸的代谢和诱导胰岛素抵抗的发生。脂肪组织释放的TNF-α通过旁分泌和自分泌作用，促进脂肪分解，降低脂蛋白脂酶（lipoprotein lipase,LPL）的生成和活性，减少脂肪细胞生成，促进脂肪分解，能抑制C2C12细胞的分化，并诱导C2C12细胞的凋亡[2-3]。猪肌内脂肪含量、肌纤维直径、眼肌面积和瘦肉率均是评价猪肉品质优劣的指标，肌内脂肪含量越高，猪肉多汁性越好，肌纤维越细，瘦肉率适中，则猪肉品质越好。

本研究以四川省6个地方猪种（内江猪、成华猪、丫杈猪、青峪猪、雅南猪、乌金猪）为研究对象，采用ELISA方法对猪血清样本中TNF-α和FAS含量与肉质性状的差异进行了研究。该研究将为地方猪保种和培育优质高效的新品种/配套系提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 试验动物及采样

6个猪种均由四川省畜牧科学研究院从各个地方猪场采购，于2015年4—10月统一在四川省畜牧科学研究院科研猪场进行饲养试验。……