郭建凤

（山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100）

杜鲁烟猪是以杜洛克为父本、鲁烟白猪为母本杂交生产的后代猪。本试验以杜鲁烟猪为研究对象，对不同屠宰体重试验猪的胴体性能、肉质性状、背最长肌氨基酸、脂肪酸含量及其相关关系进行了分析研究，为确定其适宜的上市屠宰体重提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料来源

试验材料源于2008年9月在莱州市西由镇的瘦肉型猪选育研究所进行的30头试验猪屠宰数据。

1.2 统计分析指标

杜鲁烟猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸和脂肪酸含量，包括屠前体重、胴体重、屠宰率、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、皮脂率、骨骼率、肉色、大理石纹、宰后45 min pH、失水率、滴水损失、肌纤维直径、剪切力、L、a、b、肌糖原、蛋白质、干物质、肌内脂肪、背最长肌17种氨基酸和4种脂肪酸等。

1.3 统计分析方法

采用IBM SPSS Statistics 22软件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序对试验所得数据进行统计分析，差异显著则进行Duncan氏法多重比较分析[1]，试验数据结果以平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 屠宰体重对胴体性能影响

由表1可见，不同屠宰体重对杜鲁烟猪的胴体重和骨骼率影响极显著（P＜0.01）；对胴体直长、胴体斜长影响显著（P＜0.05），对其他胴体性能指标影响不明显（P＞0.05）。其中，胴体重随屠宰体重的增大极显著升高，104～110 kg体重阶段最高为81.23 kg，分别比92～96 kg和98～102 kg体重阶段提高13.23%（P＜0.01）和 7.19%（P＜0.01），98～102 kg比 92～96 kg体重阶段提高5.63%（P＜0.01）；骨骼率以 92～96 kg体重阶段最高，比 104～110 kg体重阶段提高14.73%（P＜0.01）；胴体直长和胴体斜长都以104～110 kg体重阶段最高，比92～96 kg阶段分别提高4.14%（P＜0.05）、4.13%（P＜0.05）。……