杨爱玲

（罗源县农业技术推广站，福建福州350600）

秀珍菇是商品名称，因其子实体形态袖珍纤美而得名。秀珍菇于1998年由我国台湾引入大陆试种成功，产品投入市场深受消费者的青睐。福建罗源县于2001年开始大面积规模化栽培秀珍菇，每年栽培规模均在9000万袋以上，年产值达4亿元左右，成为罗源县农业支柱产业。笔者通过对罗源县秀珍菇栽培企业、合作社、农户等实地调查，结合自己生产实践，总结出适合罗源县秀珍菇栽培的关键技术。

1 栽培季节安排

罗源的秀珍菇栽培分为夏季和冬季，夏季菇的菌包生产基本安排在1月上旬-4下旬，此时气温较低，料包发满菌丝50～60 d，后熟时间25～30 d，一般6月上旬-6月中旬开袋出菇，出菇时间80～90 d；冬季菇的菌包生产安排在10月下旬-11月下旬，这时气温较适宜，发菌时间30～35 d，后熟时间大约20 d，一般12月下旬-次年1月上旬开袋出菇，到次年4月左右结束。

罗源县在十几年的秀珍菇栽培实践中，不断对自然变异的菌株进行筛选、分离，筛选出中温偏低型菌株和中温偏高型菌株，分别用于满足夏季菇和冬季菇的生产用种需要。

2 栽培设施

2.1 场地选择

要求地面平整，地势较高，水源充足，无污染，排水良好，交通便利，周围环境清洁。

2.2 菇房搭建

通常采用竹木结构大棚，大棚长20～22 m，东西走向，宽12 m。地面用三合土夯实或水泥地，地面自中线顺南北方向向两边倾斜，坡度1°左右，利于排水；棚内南北和东西走向的中间通道宽1.8 m，通道最好是水泥地面；棚顶南北向呈“八”字形，边高2.5 m，近走道处高4 m，屋顶上八字口处开口距离1 m，其上距离50 cm搭盖开口直径2 m的人字形弓顶，棚顶至地面覆盖0.08 mm（8丝）塑料薄膜，上面再覆盖油毛毡或2 cm厚密织草帘；所有透气孔和门窗必须安装25目的防虫网，夏季在棚外围覆盖遮光率90%的遮阳网；在大棚内部通道的两侧，根据每批次出菇菌包量所占生产数量，分别搭建边高2.2 m，中高2.7 m，宽5 m的室内拱棚，覆盖薄膜形成各个相对独立的小区；栽培架与通道垂直排列，间隔0.8 m；底层支撑杆距地面20 cm，向上间隔60 cm设固定支撑横杆，否则菌包堆叠太高易倒塌；每座菇房容量约6万～7万袋，太小则棚内环境不易控制，太大则管理不便。集约化规模生产的菇房按此规格并排搭建。现在大部分改建成标准化钢架大棚，肩高不低于3.5 m，顶高不低于5 m。立柱圆管为规格不少于114 mm×2.5 mm热浸镀锌钢管或外径不少于90 mm×90 mm方型水泥柱，柱距不超过6 m。三角屋架上弦梁为规格不小于40 mm×40 mm×3 mm角钢，下弦梁为规格不小于50 mm×50 mm×4 mm角钢[3]。檩条为规格不小于100 mm×1.2 mm角钢。屋面覆盖隔热屋面板或保温膜加遮阳网。四周采用一膜一网覆盖，屋顶安装喷水设施，以供降温之用。以上组装配件中的焊接件全部采用先焊接并经防腐处理，现场组装采用螺栓紧固。

2.3 冷库建设

秀珍菇需要低温刺激才能出菇，需要搭建高温冷库（最低温度0℃），冷库的容积必须与每批次所需要低温刺激的菌包数量相匹配。例如:栽培规模15万袋的菇场，按转潮时间15 d计算，每天工作量为1万袋，配套的冷库占地面积约40 m2。目前，罗源县均改为移动打冷，控制温度在4～8℃，连续打冷12～20 h即可。一般一台15匹制冷机一次可以完成8000～10 000袋菌包打冷任务。

3 菌株（种）选择

秀珍菇虽属于中温型的菌类，子实体生长温度范围12～30℃，但可根据出菇温度高低分为中温偏高菌株如台秀57和中温偏低菌株如金秀1号。夏季栽培出菇的宜选用中温偏高菌株，冬季栽培出菇的宜选用中温偏低菌株。要避免因栽培菌株温型选择不当而造成不出菇，少出菇。菌种应适龄，菌丝粗壮、洁白，无染菌污染，有杂色斑块、干枯收缩、吐黄水等现象的菌种不能使用[2]。

试管母种要求菌丝粗壮、脉络分明、洁白、无污染。原种培养基质用杂木屑和棉籽壳。栽培种最好是麦粒菌种，其优点是麦粒营养丰富全面，转接料包后萌发、定殖快，菌包污染率低，尤其适用于春季栽培秀珍菇，以菌丝长满袋后5～7 d应用为适宜。

4 菌包制作与培养

4.1 栽培料配方

常用配方:棉籽壳30%，粗木屑22%，细木屑30%，麸皮15%，石灰1.5%，轻质碳酸钙1.5%。培养料含水量60%～62%。

4.2 原料预处理

秀珍菇菌丝对木质纤维的分解利用的能力较弱，所使用的木质原料最好先做软化分解处理。处理的方法是:拌料装袋前2～3个月将粗木屑置于水泥场地上浇透水，每间隔7 d翻堆浇水，使木质纤维膨胀软化并在堆内微生物的发酵作用下初步被分解；棉籽壳和细木屑提前3 d用1%石灰水淋透，每隔一天翻堆一次备用。经软化处理原料接种后具有菌丝萌发好、吃料快、污染率低，菌包开袋后不易感染杂菌，生物学效率高等优点。

4.3 料包灭菌

4.3.1 料包进厢

将装好培养基的料袋装入周转筐中，每筐装12袋，集摆于铁架上，每架分五层摆放，共摆放50筐，然后推入灭菌厢内。关闭两端厢门，用棉纱袋塞填厢门底缝隙。

4.3.2 送气排冷

适量开启顶阀及两侧排气阀、门端侧的进气阀和锅炉房内送气阀，让高压蒸汽沿进气管喷射口喷出，厢内冷气由排气阀排出。

4.3.3 灭菌时间

厢内温度上升至100℃，历时4 h，使料袋中心料温达到100℃。此时调节送气阀并计时，使厢内温度保持100℃，并持续13～14 h。

4.3.4 排除余气

灭菌达标后关闭锅炉房送气阀和厢端进气阀，调节灭菌厢两侧排气阀。待排气阀排出的气雾消失时，稍开两端厢门，排除厢内余气。

4.3.5 出厢冷却

灭菌达标后用铁钩拉出铁架，推进冷却室。铁架之间应留30～50 cm间隙，以利散热。

4.4 菌包培养

经过严格的接种空间消毒和无菌操作接种，即可立即将菌包搬到菇棚发菌培养。通常利用栽培大棚的水泥通道发菌。在进袋10 d要将发菌场所打扫干净，采用无公害农药喷雾杀虫，通风换气后在通道上铺撒薄层石灰粉，杀灭潜存的病原菌和虫卵。春季栽培，环境气温较低，菌种萌发慢、走菌慢，为了提高菌包周围小环境的温度，菌包应进行墙式堆叠，叠高8～10层，墙间距10 cm，中间留50 cm走道，外覆盖塑料薄膜，利于保温，每天中午时通风透气30 min，每间隔10 d翻包并挑拣出被污染的菌包。定时测量堆间气温，预防袋温过高，气温高于30℃，应加强通风降温至25℃。秋季栽培，接种后若气温高于30℃，为防止发生高温“烧菌”，应疏袋散热，菌包立式呈“川”字形排放，每行间距3 cm；也可墙式2～3层堆叠，墙间距10 cm，不再覆盖薄膜，夜间通风降温，每间隔5 d翻包检查杂菌；若气温较适宜，可以将菌包直接上架排包发菌。

4.5 打冷刺激出菇

秀珍菇属变温结实型的菌类，在夏季出菇通常需要10～18℃的温差刺激，才能扭结出菇。冬季出菇，利用自然温差即可，不需要打冷刺激。为了达到高产稳产的目的，夏季就需要冷刺激，诱导原基的形成。打冷刺激出菇有以下两种方法。

4.5.1 冷库刺激

在菇棚内或旁边，专门建造冷库。按照栽培量来定，一次性容纳一万个菌袋的冷库，占地面积约40 m2，并配备一台10 kW的制冷机和2台100DD的风机。秀珍菇菌包培养80 d左右，有三分之二菌包内原基突起时，将菌包搬进冷库低温刺激，温度4～8℃持续12～20 h，然后再搬回到菇棚内上架出菇。

4.5.2 移动打冷

秀珍菇每潮出菇，必须把培养架上的菌袋装入周转筐搬进冷库进行低温刺激后，再运回原地排架出菇，整个生产周期出菇7～8潮，都须如此操作，不但人工成本高（0.4元∕袋），操作不方便，且常因多次移动易发生病虫害。罗源县菇农采用自制15匹移动制冷机，每次可以打冷8000～10000袋。菌丝培养80 d左右，有三分之二菌包内原基突起时，只要将移动制冷机推进菇棚，喷淋菌袋，并盖膜封闭，开机降温，温度4～8℃保持12～20 h，然后停机自然回温。移动制冷机可以继续移动其他菇房内工作，省去了菌包来回搬动工序，实现了省工又方便、效果好的目的。

5 出菇管理

第一潮菇的出菇管理（第一潮菇养分积累最集中，其产量也是所有潮次中最高的）。菌包搬入栽培房后，应将菌包沿着颈圈把塑料袋割掉后开袋，并刮去老化的菌种。此时菇房应该勤喷水，在喷水的同时给予适当通风，室内相对湿度要在90%左右，温度保持在25℃左右，并每天给予一定的散射光，这样连续3～5 d后，料面上原基开始分化，并形成大量菇蕾。此时，应延长通风（或全天通风）和光照时间，但相对湿度一定要保持在85%～90%，此阶段菇蕾分化很快，待菇柄长3～4 cm，菌盖直径2 cm即菌盖渐平展时，可用细眼喷雾器勤喷雾，雾点可直接喷在菇体上，约一天后即可采菇。

采菇后，除去料面上的老根和一些没有分化的原基，可直接刮至新鲜的培养料，刮完后不可直接向料面喷水，如果菇房中出菇不太整齐，则须将刚采完的菌包转移，以便其他菌包进行出菇管理。一潮菇全部采完后，最好当天全部刮净（刮去表面老根和枯死的幼菇及菇蕾，这些地方最容易被双翅目昆虫的为害而烂包），此时菇房的相对湿度维持在70%～80%，这样使培养料表面干燥一些，可防止霉菌的大量发生以及部分虫卵的孵化。为防空气太干燥，每天可用喷雾器稍喷细雾，在此条件下养菌7～10 d，进入第2潮菇的出菇管理。

第2潮菇出菇前2菌包须浸水处理，浸水前用刀刮去菌包表面稍干的培养料，这样处理有两个目的:一方面可除去表面可能携带的虫卵和病斑，另一方面使菌包在短时期内吸足水，一般浸水一天，菌包吸水30～50 g，这就为下一潮菇提供了充足的水分。浸水后菌包放入4℃的冷库中低温刺激12～20 h，这期间可以清洁菇房。菌包从冷库中搬入菇房后，要保持大棚相对湿度85%～90%，菇房的光照强度100～300 lx，待再次出现菇蕾后管理与第一潮相同。第三潮、第四潮以及第五潮等的管理同第二潮（关键技术是养菌和浸水的处理）。第六、第七潮出菇管理，可将菌包尾部刮开部分，以出最后一批菇，其他出菇管理同前几潮。

6 病虫害防治

6.1 主要虫害

子实体生长阶段虫害主要有蛞蝓、蜗牛、蚤蝇、菇蚊、白蚂蚁、螨类，结合生产实际情况制定具体防治措施。

6.1.1 菇蚊

人工捕捉幼虫和蛹，集中杀灭。发生虫害时，将菇采完后，可喷洒500～1000倍敌百虫液杀虫，也可用布条醮药剂，挂在出菇房内驱虫；可采用频振式杀虫灯诱杀，也可以应用粘虫板诱杀。

6.1.2 蚤蝇

黑光灯诱杀。将20 W灯管横向装在菇架顶层上方60 cm处，在灯管正下方35 cm处放一个收集盆（盘），内盛适量的0.1%的敌敌畏药液，可诱杀多种蝇、蚊类害虫；也可采用频振式杀虫灯诱杀。

6.1.3 白蚁

将灭蚁膏涂抹在蚁路上，杀灭白蚁或采用白蚁药诱杀。

6.1.4 螨类

一旦发现螨，可用25%的十二烷基苯磺酸钠（洗衣粉）40倍液喷雾，连续喷洒2～3次，效果较好。

6.1.5 蛞蝓

用毒饵诱杀或用3%密达颗粒剂防治。

6.1.6 蜗牛

用3%密达颗粒剂防治，也可用砒酸钙与切碎的菜叶，制成毒饵分点放在菇床周围诱杀。

6.2 主要病害

秀珍菇菌丝培养阶段，常见的杂菌有绿色木霉、青霉、毛霉和链孢霉等，发现后应及时处理。

6.2.1 绿色木霉

经常发生在秀珍菇菌种和栽培袋的培养基内，也侵染子实体。生产上要注意清除培养室内外病菌孳生源，净化环境，杜绝污染源；培养基灭菌必须彻底，接种时严格执行无菌操作；菌包要防止高温，定期翻堆检查。出菇阶段防止喷水过量，注意菇房通风换气。如在菌种培养基上发现绿色木霉时，这些菌种应立即淘汰。如在菌包料面发现绿霉菌，可用5%石炭酸混合液，或用75%百菌清可湿性粉剂1000～1500倍溶液等药剂注射于发病部位；污染面较大的则采取套袋，重新进行灭菌接种。出菇期发现绿色木霉，提前采收，避免污染面扩大。

6.2.2 毛霉

广泛存在于土壤、空气、粪便及堆肥上，只要温度、湿度适宜，就可萌发出菌丝。严格控制菇床培养料表面不留积水；在气温高时喷水后一定要充分通风换气；及时防治菇蚊、菇蝇等病源携带者。

6.2.3 青霉病

安排好秀珍菇栽培季节，防止极端温度对秀珍菇菌丝体的伤害，引发病菌侵染；发现病菇、弱幼菇及时清除，集中处理，以免病菌扩散、蔓延，危害健康子实体，并在菇棚周围喷洒25%多菌灵1000倍液或70%甲基托布津800倍液。

6.2.4 链孢霉

做好菌种和发菌场所的清洁卫生，一旦发现个别菌包长出链孢霉，立即用薄膜袋套上，放入灶膛内烧毁。发菌室菇房使用之前，可用链孢克星兑水200倍喷洒，然后密闭10 h左右方可使用。在菌丝生长期间，每隔4 d喷洒一次链孢克星200倍液，可有效控制链孢霉菌的发生。菌包感染链孢霉初期，用小刀划开袋，用链孢克星100倍药液涂抹或喷洒发病处，再用胶带封口，5 h左右即可见橘红的链孢霉开始变色干枯死亡。感染特别严重的菌包，应带离菇棚深埋或烧毁，切不可随地乱扔，以防侵染其他菌包[3]。

6.2.5 黏菌

子实体生长阶段，主要杂菌是黏菌，发现后应及时将染有黏菌的栽培袋进行处理，同时加强对菇房（棚）的通风或喷洒1∶600倍氯酸钙（漂白粉）溶液，可抑制病原菌蔓延。

图1 秀珍菇出菇场景

7 存在问题与改进建议

经过多年的生产实践和经验总结，罗源县的秀珍菇产业发展模式有所创新，但也存在一些问题。

7.1 菌种供应上出现问题

罗源县从引进秀珍菇以来，一直使用的都是台秀57品种，多年使用同一品种，该品种已有退化迹象。一些菌种厂家为降低成本，采用快速生长方式培育菌种，生产出的菌种质量不高，品质较差，导致出菇少，甚至不出菇，致使许多菇农的经济遭受损失。

7.2 科技兴菌水平低

食用菌产业是一个技术密集型产业，产业的发展需要以科技研究为先导，实现研究与应用协同发展。罗源县虽成立了县食用菌研究所，但是研究所内科研人员少，经费缺乏，在技术创新和菌种选育方面经验不足，水平偏低，在温度调控、湿度调节，低温刺激等技术方面推广应用水平低。

7.3 生产成本逐年上升

7.3.1 原辅材料成本上升

栽培秀珍菇用的各种原辅材料，如木屑、麸皮、棉籽壳、石膏、薄膜袋、消毒剂等，近几年价格大幅度上升，影响了秀珍菇产业的发展。2008年木屑的价格为 140 元∕m3，2016年上升到了 230 元∕m3；麸皮2008 年 为 900 元∕t，2016 年 上 升 到 1600 元∕t；石 膏2008 年为 350 元∕t，2016 年上升到 650 元∕t；薄膜袋2008年 10 000元∕t，2016年上升到12 900元∕t；消毒剂2008年20元∕kg，2016年上升到32元∕kg。以秀珍菇菌包为例，2008年生产1万袋，需要投入成本为9000元左右，而2016生产同样数量菌包投入成本上升到14 000元左右。

7.3.2 人工成本高

秀珍菇生产为劳动密集型。2008年雇工成本中:男劳力日工资50～80元，女劳力日工资30～50元；2016年男劳力日工资160～200元，女劳力日工资120～160元，人工费用大幅提高。

7.3.3 设施成本高

2008年搭建667 m2（亩）竹木菇棚成本大约在2万元左右，2016年上升到5万元左右；搭建钢架菇棚的成本更高，大约在9万元∕667 m2（亩），遮阳网、薄膜、雾化设施的价格较以前也有很大幅度的上升。

7.4 改进建议

一是落实菌材外调战略，保护当地林木资源。二是积极培植发展以刺槐等树木为主的秀珍菇专用速生林。三是进一步调整秀珍菇产业结构，推广循环发展模式，实现由以木屑为原料的生产向以棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、秸秆作物为原料的转变，走循环生态的发展之路。四是利用科技手段研究秀珍菇节木应用技术，从而提高资源利用率，最终促进罗源实现“背靠青山不烧柴，发展秀珍菇不砍柴”的持续、和谐发展局面。

7.4.1 政府部门的宏观调控与大力支持

秀珍菇产业的发展，是一综合性复合工程，牵涉到资源的合理利用与科学布局。一个产业的发展壮大，离不开资金的支持，需要政府在引导、扶持、招商引资、制定发展规划等方面发挥重要作用，以营造良好的发展环境。

7.4.2 加强技术培训，提高菇农素质

秀珍菇经过几年的发展，栽培技术已得到广泛的普及，菇农种植水平也有一定提高，但必须按照食用菌标准化的要求，进一步加强无公害、绿色、有机秀珍菇技术、食用菌“五新”技术、食用菌废弃物处理技术、食用菌休闲观光等的培训，全方位提高罗源菇农素质。以食用菌标准化技术为基础，培育一批乡村农民技术员、种植能手，为可持续发展夯实人才基础，有效解决一线专业技术人员紧缺的问题。

7.4.3 严格把关，降低消耗

当前秀珍菇生产成本增加的原因，一方面是菌包成品率不高。有些种植户从接种、发菌到菌包上架、脱袋排放，成品率不足85%，致使成本上升15%；另一方面灭菌不合理，导致出菇期病虫侵害不断，造成减产且收益下降。要提高菌包成品率，要把好原料关、装袋灭菌关、接种关、养菌关、采收关，同时提倡应用新机械设备和新配方等，降低秀珍菇生产消耗，获取科学管理的效益。

7.4.4 要提升秀珍菇生产水平和加工档次

一是大力发展优质的品种。近年来，优质秀珍菇的价格和销售逐年递增，积极引进适销对路的品种，采用养菌菇棚和出菇菇棚分开管理方式，生产优质菇。二是发展秀珍菇加工型品种。适度发展加工型秀珍菇，可以提高产品的价值，避免出现同类菇菇多价跌局面。三是小规模发展错季秀珍菇抢占市场，提高产品竞争力。罗源县错季秀珍菇，人无我有，同样取得了较好的效益。