◎文／雷福平

西藏处处风景如画。布达拉宫巍峨耸立，羊卓雍错静如处子，雅鲁藏布江汹涌澎湃，古格王朝遗址静听风声……景点不一而足，各有特色。而走过每一个景点，累了饿了的时候，总能遇见相同的美食，那就是素有“高原饮食四宝”美称之一的——糌粑。

糌粑是藏语音译，意为“炒面”，是藏族人民千百年来乃至现在的主食之一，其制作简单，携带方便，流传广泛，西藏、青海、甘肃、云南、四川藏区都可见到糌粑作为主食的情况。实际上，糌粑就是我们常见的炒面，只是原料不是小麦，而是青藏高原上特有的植物——青稞。再往细说，原料还有豌豆。依此，可将糌粑分为青稞糌粑、豌豆糌粑和混合糌粑。混合糌粑就是将青稞和豌豆或者青稞与其他豆类混合后制作而成的一种糌粑。无论哪种糌粑，每一种都有自己独特的风味，都有着共同的渊源。

传说公元7世纪，藏王经常带兵打仗，但雪山连绵，地广人稀，交通不便，军队给养十分困难。为此，藏王日夜忧虑。一天晚上，格萨尔王给藏王托了一梦：何不将青稞炒熟磨成面，既便于携带又易于贮藏。藏王醒来，恍然大悟，立即命令部下烧锅磨麦，筹集军粮，炒制青稞。其加工方法很快传遍了雪山草地。

千百年来，藏族人民在日常生活中不断摸索，总结出了很多种糌粑的吃法。传统印象中，糌粑就是用手捏成了团直接吃。其实，糌粑的吃法还有很多种，如糊状吃法和干吃法，捏成团吃是最常见的一种。不管是哪一种吃法，都离不开液体调和，关键在于二者的比例多少了。