崔光乐

在我老家安丘一带，有两种豆腐，一种是大豆腐，一种是小豆腐。对大多数人来说，大豆腐并不陌生，就是用大豆经浸泡磨成豆浆后加工而成。而小豆腐知道的人却不多，它是用菜叶和豆面一起放在锅里煮制而成。

我出生在上世纪七十年代初，那个时候物质极度匮乏，一年到头連白面都很少吃到。在我的童年记忆中，小豆腐、地瓜面窝窝头、煎饼等几乎成为家家户户的主食，尤其是小豆腐更是每家餐桌上的必备品。当时，我家八口人，上有奶奶、父母，下有我们兄弟姊妹五个。那个年代大集体，全靠劳力挣工分吃饭，工分挣得越多，年底分的粮食就越多。我们家只有父母和大姐是主要劳力，挣的工分自然比人家少，所以家里分到的粮食也少，日子过得十分窘迫。俗话说“瓜菜半年粮”。大人们出力流汗干活，为了接济家里，我们小孩子们便上山挖野菜。当时，弟弟还小，只有五、六岁的我便跟着放学后的二姐、三姐去山上挖野菜，每次都有收获。回家后，母亲就用野菜给我们做小豆腐和蒸菜窝窝吃。虽说当时的日子清苦了些，姐弟几人围坐在一起，却也吃得有滋有味，生活中也充满了无限的快乐。当春天的野菜都被吃完了，冬天也就没什么新鲜菜吃了，大多用晒干的萝卜叶、辣菜樱子、白菜帮子等来做小豆腐。当时豆面又少，往往熬出的小豆腐大都是清汤寡水，淡而无味，加之平时油水少，常年吃不上白面，大人一脸菜色，小孩子个个面黄肌瘦。即便如此，当一家人围坐在餐桌上端起一碗小豆腐的时候，仍然吃得满口生津，唇齿留香，一家人更是其乐融融。可以说，小豆腐撑起了农家人生活的希望，也撑起了一代人的苦乐年华和风雨人生，滋养和丰盈了人们的精神家园。

上世纪七十年代末八十年代初，改革开放的春风吹遍了祖国的大江南北，也吹到了家乡这片偏僻而又贫瘠的土地。特别是农村联产承包责任制的实行，就象一声炸响的春雷，唤醒了人们沉睡的思想。群众把土地视作命根子，就象侍弄自己的娃娃一样，精心呵护，精耕细作，迸发出高涨的生产积极性。当年，老家家家户户都吃上了白面。沐浴着改革开放的春风，家乡的日子更是芝麻开花――节节高。此后，小豆腐也逐渐淡出人们的视野。转眼到了二十一世纪，随着物质的极大丰富和生活水平的提高，人们又开始返璞归真，吃腻了大鱼大肉之后，又向往清淡生活了，于是小豆腐不仅重新端上了人们的饭桌，也登堂入室，上了星级饭店的大席。今年端午节，我和妻子回老家探亲，表姐热情邀请我们吃饭。在一家布置优雅的饭店里，有幸吃到了正宗美味的小豆腐。这种小豆腐是用葱花姜丝爆炒而成，香气四溢，味道鲜美。第一次吃这道美食，妻子高兴得象个孩子，她将豆腐卷到白面饼里，边吃边伸出大拇指，直夸 “好吃，好吃，真好吃。”看着妻子的吃相，客人们都笑了。

母亲是位素食主义者，什么肉都不喜欢吃。每年春天，尤其喜欢到田野里挖苦菜，回家后将菜摘净，用开水烫后剁碎做小豆腐，其味道鲜美无比，不是哪家高档饭店的美味所能媲美的。我想，母亲也是快八十多岁的人了，依然精神矍铄，身体硬朗，这大概与老人常吃野菜有关吧。母亲介绍说，吃苦菜小豆腐，能清热解毒、祛火除湿保健康。母亲说起来还一套一套的，简直快成半个医生了。母亲经常把烫好的野菜冻在冰箱里，有时还会把老家盛产的樱桃、杏子、粘玉米棒子等一股脑地放到冰箱，说是要留给我们尝尝。有时二姐娇嗔地对母亲说：“就知道心疼儿子，偏心眼儿。”母亲只是笑笑说：“说不定哪天你弟弟来家碰巧能吃到。” 其实，我深深懂得，这么多年来，我一直漂泊在外，一年到头也陪不了老人几天，与其说她老人家让我们吃上苦菜豆腐，倒不如说老人在天天祈祷我们一家人平安健康，也真是苦了母亲的一番心意了。在家小住了两天后，我和妻子该返回了。儿行千里母担忧。从母亲的眼神里，我看出了别离的不舍与无奈。临走，母亲执意送我们一些野菜和豆面，让我们回家馇小豆腐吃。我担心天热在路上坏掉，妻子喜欢吃野菜，愉快地收下了。妻子和母亲在饮食习惯上大抵相同，对肉类不是太感兴趣。回家后，妻子依照母亲说的做法，先将野菜和粗豆面放在锅里，再放水浸过野菜，撒点盐搅匀，开始用火慢慢熬。做小豆腐，老家也叫馇豆腐，就是边煮边搅，生怕煮沸后鬻锅。俗话说，千滚豆腐万滚鱼。等开锅后，再用小火慢慢熬二十多分钟，一锅香喷喷的小豆腐就算熬成了。当一碗冒着热气、香气四溢的小豆腐端上餐桌时，我和妻子简直有点迫不急待了。一勺清香的小豆腐入口，果然吃出了家乡的味道，吃出了母亲的味道……

家乡的小豆腐，见证了百姓餐桌上的变化，也见证了时代的变迁！□作者单位：菏泽市委编办 E：WJJ

关键词：豆腐 家乡 安丘