李锐东

【摘 要】随着国民经济的发展，调味品行业的竞争日趋激烈，作为国内知名复合调味品公司，驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司开始实施战略转型升级，着力打造成长为具有中华传统饮食文化特色的国内一流绿色健康的调味品生产商。本文从分析十三香企业发展现状以及面临的挑战入手，在产品研发、消费者需求特点、营销模式、技术创新、人才培养等方面为十三香企业转型升级发展提出了对策建议，以期为调味品企业的发展提供借鉴和启发。

【关键词】调味品;转型升级;消费者需求

Abstract： With the development of national economy， the competition in condiment industry is becoming more and more fierce. As a well-known compound condiment company in China， Wang Shouyi Thirteen Fragrance Condiment Group Co.， Ltd. of Zhumadian City has begun to implement strategic transformation and strive to build a top-ranking green and healthy condiment with the characteristics of traditional Chinese diet culture. Product manufacturer. Starting from the analysis of the current situation and challenges of the development of the Thirteen-incense enterprises， this paper puts forward some countermeasures and suggestions for the transformation and upgrading of the Thirteen-incense enterprises in terms of product development， characteristics of consumer demand， marketing mode， technological innovation and personnel training， with a view to providing reference and inspiration for the development of the condiment enterprises.

Key words： condiments; transformation and upgrading; consumer demand

在新经济形势下，调味品行业市场竞争日趋激烈，消费者需求日渐升级，驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司面临的挑战越来越多，企业必须转变经营观念，走可持续发展道路，才能提升综合竞争力，获取更多的经济效益。

一、王守义十三香调味品集团有限公司发展现状

驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司由王守义老先生创始于1984年，是规模化的系列香辛料调味品清真企业，公司以调味品生产销售为主营业务，同时兼营彩印、包装材料等辅业。公司位于驻马店市十三香路1号，总占地面积270亩，建筑面积28万平方米，注册资金4亿元，现有员工近2000人。公司主营产品“十三香”选用多种植物香辛料，经传统工艺炮制、现代技术精制而成，其口味芳香浓郁，纯正自然，具有去腥除膻、提味增香、使用方便、用途广泛等特点，适合不同区域、不同民族和各界人士的口味。公司还有“麻辣鲜调料”、“鸡精”等复合调味料，包子饺子料、炖肉料、咖喱粉等复合香辛料，胡椒类、花椒、孜然等单粉香辛料以及八角、花椒、小茴香等干货类共30多个品种70多种规格，畅销全国30多个省市，市場占有率达80%以上，部分产品销往新加坡、加拿大、澳大利亚等近十个国家地区。

二、新形势下十三香企业发展过程中面临的挑战

（一）消费需求升级

当前调味品消费需求升级，让价值营销逐步取代价格营销，低价格低品质的产品销量迅速下滑。据调查显示，我国调味品行业集中度很低，细分高端化、健康化、复合化为主要趋势。未来中国复合调味品市场将会快速的发展和扩大，高端复合调味品将成为主流。当前，健康、自然、绿色的饮食习惯被大力倡导，市面上不加味精、不加防腐剂、不加香精的调味品成为消费者的新宠。从需求端来讲，随着消费者观念的转变，更加注重饮食的安全健康，会更倾向于购买中高端复合调味品;同样地，餐饮公司也希望通过中高端复合调味品来吸引更多的目标消费者。从供应端来讲，生产中高端高质量产品，是复合调味品生产商在激烈的竞争中立于不败之地的重要举措之一。

智慧中产购买阶层的崛起所带来的消费升级，让企业深刻认识到产品力已成为企业最本质的竞争力，必须要提升产品的品质。品牌升级，必须以产品升级为基础，因此十三香企业的产品和品牌升级，需要强大的产品力作为支撑。

（二）电商和终端渠道的巨大变革

近年来全国网购规模快速增长，迅速抢占传统市场份额。十三香企业必须明白要抓好电商工作，电商作为目前中国营销竞争的最高形态，它的复杂程度和竞争的激烈程度远超厂家想象。电商店铺的逐步品牌化和超高的营运成本以及对专业化人才团队的较高需求，成为十三香以及经销商转型的巨大挑战。

（三）产品同质化现象突出

市场上产品同质化严重主要表现在调味品同质化、包装同质化、渠道同质化等。现在真正有核心竞争力的调味品产品并不多，产品大同小异，特点不明显，亟待解决。随着消费升级，消费者更加注重精神体验、安全性和营养性;随着80、90后成为消费群体的中坚力量，消费群体呈现年轻化;而新渠道、新商品体系、新消费阶层、新技术等涌现，新零售发展如火如荼。若企业片面追求产值、产量，会忽视深化管理和满足各层次消费者的核心需求。

（四）人才缺失

人才缺失成为十三香企业进一步创新发展的瓶頸，主要表现为：人员不够专业，缺乏真正能用的人才;人才断层，中高层与基层员工之间出现空白地带;核心人才缺失正在向普遍性人才缺失发展等。当前十三香企业总部不在一、二线城市，想高薪聘请人才会比较困难，即使聘请到了，也有可能面临人才流失的挑战。

（五）技术不够先进

技术缺失主要表现为：理论基础不够、研究方法不科学、大数据技术和来源缺乏、研发能力不足、产业技术空心化等。传统调味品企业大都是由手工作坊演变而来，固守传统工艺，无论是食品安全方面还是产品品质提升方面都急需改变和颠覆。现有的设施设备既包括实验仪器、分析检测设备等硬件设施，也包括内部创新意识、创新体系等软环境。如果调味品企业创新配套条件不足，创新就会缺乏条件和动力，发展空间受限。例如花椒是麻味型的主要来源，不同产地、不同季节、不同品种的花椒，生成麻味的有效成分不一样，因此花椒麻度的标准化必须靠技术来实现，靠设施工艺的提升来实现。

三、新形势下十三香企业转型发展的对策

（一）立足科研，持续创新

目前预制调理食材“低温”、“短保”的趋势越来越明显，对食品加工生产的环境要求越来越高。打造现代化智能工厂，可以提高调味品生产过程的安全性，提高生产效率、提高产品质量、减少生产过程的原材料、能源损耗。据统计，对自动化系统投入和企业效益方面提升产出比可达到1：4至1：6。例如国内“百味佳”调味品十分重视研发战略的实施，积极推进产学研用相结合，优势互补、资源共享。百味佳与广东工业大学合作成立“新型餐饮调味品联合研究所”，建立业内屈指可数的研发中心，先后与广东工业大学、华南理工大学、东莞理工学院、仲恺农业工程学院等高校、研究所建立了全面的产学研合作，致力于调味品领域相关产品的研发。2014年，百味佳投入重金建设的华南研发工程中心及新厂区正式投入使用，引进了多套国内先进的研发、实验和检测设备，并加大力度引进和培养科研人才，大大提升了百味佳的整体研发实力。

十三香可以与河南省内相关高校开展合作，创建十三香新型调味品研究所，利用高校的知识技术研发力量，积极推进产学研一条龙发展，建立自己一套完整的产品科研创新体系，按照国际化标准来运作，为满足新形势下消费升级的需求变化创造有利条件。

（二）开发满足消费者不同需求的创新性产品

1.消费者需求分析

当今“被消费者逼着创新”已经成为商业模式变迁的主要因素。随着人们对健康问题的日益重视，调味品行业也不断朝健康化方向发展，主打“健康牌”。从供给端看，企业为顺应消费者追求健康饮食的趋势，逐年增加调味品研发费用。从最初“淡盐”、“强铁”等到如今的“零添加”、“有机”，调味品企业纷纷打出“健康”牌来吸引消费者。例如北京蓉山食品有限公司一直致力于生产川式系列调味品，提供酱腌菜系列、复合型调味料系列、火锅系列等多种口味各异的产品。目前中国的调味品市场仍处于“红海”，品牌众多、品类繁杂。“独家配方”仍然是企业在激烈的竞争中脱颖而出的关键。蓉山食品将继续致力于调味品口味的研发和调制，在质量上严格把关，并逐渐开展定制服务，为消费者带来口感独特的健康调味品[1]。

调味品消费升级趋势离不开消费者的消费观念与消费习惯的转变。为应对消费升级，多家调味品企业推出了高端产品。例如，饭爷食品科技（北京）有限公司借食品科技之力，不断升级和改进产品配方，推出主打品牌饭爷辣酱。随着人均收入水平的提高，消费者更看重酱品的口味、质量而不是价格，愿意为高品质的酱品支付更高的价格。该公司将饭爷酱品定位于中高端消费人群，因食材品质好、成本高，其产品价格普遍高于市面上的普通酱品。十三香企业可以按照消费者的年龄、职业、性别、地域等标准细分消费者群体类型，针对不同类型的消费者需求开发新产品。

2.产品功能细分及差异化

当前调味品企业可以通过微创新、小突破推动新产品开发，打造产品差异化。例如技术创新方面，太太乐原味鲜鸡鲜调味料，采用了先进的提鲜技术，让鲜味得以留存;包装创新方面，加“豆先生”版酱油，实现了产品形象人格化，王家渡的产品包装透明设计图案、欣和的六月鲜酱油绿色瓶装、李锦记的水滴状酱油瓶子等依靠亮丽色彩和别致包装吸引着消费者的眼球，使调味品逐渐成为美味与时尚生活的一部分;配方创新方面，名扬全型火锅底料，可以让消费者看到完整的香辛料材料;品类创新方面，小龙虾调味料，属于热门菜系推出的热门品类。

消费者追求美食美味已成为调味品的功能细分的动力。例如北京市老才臣食品有限公司为了覆盖更多的消费群体，细分消费者群体，推出了针对女性消费者的新品“鑫夫人原酿饺子醋”、针对儿童消费者的新品“宝贝蜂蜜小醋”等面向不同消费群体的产品。功能细分是未来调味品市场的发展趋势，例如酱油的品类也在不断丰富，当前市场已有面条鲜、凉拌酱油、红烧酱油、蒸鱼豉油等。当今消费者的口味越发挑剔，调味品行业的竞争已经不仅仅停留在规模上，如何把握消费者的喜好，满足消费者的需求，提供优质的调味品，让消费者的生活变得有滋有味才是企业发展的核心动力。十三香企业可以通过分析消费者的各种需求，进行产品技术、包装、配方、品类等创新，研发出特色功能效用的调味品，满足细分市场的需求，扩大市场份额，提升产品竞争力和知名度。

（三）市场开发与营销创新

1.开发垂直市场

十三香企业可以选择一个或多个客户群为目标市场，根据自身产品和目标市场的特点，制定相应的营销策略和产品组合，包括现有市场的现有产品、现有市场的新产品、新市场的现有产品和新市场的新产品四个象限的矩阵组合。目前在充分竞争和同质化现象明显的市场中，越来越多的企业已经陷入现有市场—现有产品的红海中，经营利润越来越薄，需要开发其他三个象限的市场。每个象限的市场开发各有利弊：现有产品开发新的市场，有利于企业自身资源形成独特优势;用新产品开发现有市场，有利于企业提高经济效益;用新产品去开发新市场是避开市场饱和建立差异战略的重要方法，但是需要大量的人力、物力和财力[2]。十三香可以将产品分为现有产品和新产品两类，针对现有市场和新市场采用不同的营销组合策略。

2.向新零售转型

從营销模式来看，随着“互联网+”理念的深入，复合调味品企业也逐渐采用现代营销模式，在传统的营销模式的基础上结合互联网建立全渠道营销策略。十三香企业要充分利用电商平台，推动商业模式创新，例如进驻第三方电商平台，自建网络商城或B2C交易平台，在提升营销水平的同时实现商业模式的创新。由于部分复合调味品有着区域特色，较难销往全国各地乃至国外，所以采用现代营销模式仍需结合企业及产品本身的特点，避免花费大量的人力、物力、财力而最后事与愿违。

3.开发品牌传播新方式

随着消费升级，乘越来越多的人们选择乘坐高铁出行，乘坐高铁正在成为一种主流的出行方式。集安全、速度、便捷、亲民等优势于一身的高铁，将城市串联一体，人、财、物间的流通变得更加高效。十三香可以借势高铁速度加强品牌传播，开启高铁传播时代，还可以应用城市公交、轨道交通、抖音、网络游戏、直播APP等新型媒体传播方式，扩大品牌影响力和美誉度，占领家庭消费者的心智。

4.与经销商建设合作伙伴关系

通过对下游经销商开展技能培训，开发客户服务信息平台系统，及时反馈消费者市场需求信息，促使经销商积极参与十三香调味品的研发和创意，共同制定经销渠道以及客户增值服务等项目的解决方案，帮助经销商提升客户服务能力，建立真正以消费者需求为中心驱动力的拉式新型合作伙伴关系，从而增强以十三香为核心企业的供应链竞争力。

（四）完善现代企业管理制度，重视企业文化建设

十三香企业使命可以考虑重新定位为：“通过调味品，为尽可能多的人带来美味与健康”，坚持“抓质量、树名牌、守信誉、为顾客”，通过资源调整实现资源的优化配置，促进企业在健康食品领域的领导地位，实现自身的使命。十三香可以考虑改制家族式管理模式，釆取从内部选拔和社会招聘的办法，引入各类人才担任重要岗位，完善公司管理制度，推进企业信息化建设，实施销售政策改革，开展市场稽查巡视与服务等[3]。十三香要健全各级质量体系管理机构，明确岗位的工作职责，完善产品的各种检验和控制标准，产品从原材料的采购到产品的出厂，每一个环节都严格按照科学标准检验，使公司的硬件与软件水平得到进一步提升，生产经营更加科学稳定，为打造百年品牌奠定基础[4]。

作为一个拥有民族工业品牌的企业，十三香集团要秉承“致富思源、恩泽社会”的宗旨，坚持投身公益事业、积极回馈社会、勇担扶贫责任，用自己的行动获得社会公众的信任和赞誉[5]。十三香集团坚持“实实在在做人，踏踏实实做事”的企业理念，以现代综合一体化生产项目为依托，努力打造全国一流民营企业，让中国人吃上正宗的调料，不断丰富中华传统饮食文化。

四、结语

当前新经济形势下，企业面临转型升级发展的挑战，十三香集团公司要从消费者需求、新产品研发、市场营销、设备技术、人才培养等方面制定有效措施，开发出满足消费需求升级的竞争力产品，通过设施设备更新换代、市场营销模式创新、加大人才培养力度，促使企业平稳的进行转型升级，从而实现调味品制造企业服务化、高级化的目标！

【参考文献】

[1]张南燕.调味品消费升级趋势明显[N].国际商报，2017-07-07.

[2]白燕.新经济形势下的企业转型与升级[J].食品工业科技，2014（01）：15-16.

[3]张果.兴业为民勇担当[J].人大建设，2018（02）：56-57.

[4]姬春艳.豫商精神的传承与发展——基于“王守义十三香”的调查研究[J].河南商业高等专科学校学报，2013（02）：31-32.

[5]吴海舒.河南老字号的品牌传播之路径探究——以王守义十三香为例[J].新闻研究导刊，2017（02）：263-264.