刘向阳 崔胜

由于植桑养蚕是一项周期短、脱贫快的好项目，许多地方都在大力发展蚕桑产业。近年来，河南省桑园面积不断扩大。桑树除叶子用于饲养桑蚕外，每667 m2桑园每年夏伐后还可获得600～800 kg的桑树枝条。南召县以前由于对桑产业的综合利用开发课题研究不够深入，夏伐的桑树枝条只能作为蚕农烧火做饭的燃料。近年来，由于农民生活水平的不断提高，再加上国民环保意识的增强，广大农村很少再用土灶做饭。因此，夏伐的桑树枝条就很难被有效利用，这对农村环境造成了一定程度的污染。随着广大蚕桑科研工作者对桑产业综合利用开发研究的深入开展，利用夏伐的桑树枝条作为食用菌栽培的培养基进行食用菌栽培技术已经成熟，将夏伐桑树枝条变废为宝，既可增加蚕农的经济效益，又可改善农村居住环境。同时，对于巩固稳定河南省桑园面积，提高桑园综合经济效益，拉长产业链条，提升养蚕大棚的利用率，促进蚕桑产业向多元化方向发展具有重要意义。

一、养蚕大棚内平菇栽培技术

（一）平菇料基的配制

1.料基的配方。配方一：桑木屑80.0%、米糠15.0%、蔗糖1.0%、CaCO3粉末2.0%、（NH4）2SO4 2.0%、

pH值6.5～7.0；配方二：桑木屑98%、葡萄糖1.0%、CaCO3 0.4%、KH2PO4 0.2%、MgSO4 0.05%、KMnO4 0.05%、尿素0.4%；配方三：桑木屑48%～79%、石膏1%、蚕沙15%～20%、pH值5～10（用石灰调制）。

2.平菇料基的调制摊料。调制：将桑木屑、米糠、CaCO3放入拌料箱，将可溶性白糖、（NH4）2SO4

用冷开水溶解放入料中拌匀，再加入冷水，使培育料中的含水量在60%～65%，混合均匀即可。为防止杂菌的感染，还可在培养料中加入0.15%～0.2%的多菌灵。摊料：调好的料基必须在短时间内加入菇棚，进棚前可在蚕台上铺一层消过毒的塑料薄膜，进料先摊上层蚕台，再摊下层蚕台，每层摊培养料厚10～13 cm，气温高时摊薄，气温低时摊厚，一般用料16～20 kg/m2。培养料床面必须平整，中部稍高，整体成龟背形，有利排水。

3.平菇料基的接种。接种期：平菇料基进入大棚摊料后应立即进行接种，春季在1—2月，宜早不宜迟，采取中温性或高温性品种；秋季在9—10月，宜迟不宜早，采用低温品种。在平均气温18 ℃以下播种是确保平菇高产、稳产的关键措施之一。

（二）播种方法

大棚平菇栽培常用层播法进行播种，一般播种2～3层，即摊一层培养料撒一层菌种，最上面用大块菌种穴播，余下的细碎菌种撒播（不少于播种量的1/4），层播用种封面，用种量多，发菌快，杂菌不宜感染。除层播外，还可以用混播、穴播和撒播等方式播种。

（三）播种量

播种量一般每5～10 kg的干培养料用菌种1 kg。播种后立即用消过毒的塑料薄膜进行覆盖，薄膜下面先铺一层报纸保温保湿，防止杂菌感染，以利菌丝的生长发育。

（四）后期管理

1.菌丝生长期管理。播种后到出现菇蕾时菌丝体生长发育阶段的管理需要20～30 d，此时主要是调节菇棚的温湿度和防止杂菌感染。平菇播种后3 d，菌丝开始萌发并逐渐向四周延伸，料温逐渐升高，此时要检测培养料基内的温度变化，若超过30 ℃，要将上面盖的塑料薄膜揭开进行降温，尽量将温度保持在24 ℃左右。下种7天后，若发现有被杂菌感染的，要挖去杂菌并撒石灰或草木灰进行消毒处理。在薄膜上出现水珠时，可轻轻抖动薄膜去掉水珠。

2.出菇管理。菌丝长满培养基，进入光照敏感期，应增加光照刺激，降温诱导，这时可以把报纸去掉再盖塑料薄膜，塑料薄膜的四周不要盖严，隔1～2 d揭膜进行通风，同时把积水排出。在适宜的温度下，培养基表面形成无数黄白色瘤状突出物，形似桑葚，此时为桑葚期。这时可以向空间进行喷雾，湿度保持在85%左右，切勿向斜面喷水，以免影响菇蕾发育，造成幼菇死亡。菌蕾经3～5 d的生长，逐渐形成参差不齐呈放射状排列的短柄，形似珊瑚，称之为珊瑚期，此时管理同桑葚期管理。再经3～5 d，菌柄顶端出现灰色或褐色扁圆形的原始菌盖，直径约1 cm，此时为成形期，可以直接向斜面喷雾，保持菇棚和料面的湿度。

二、平菇袋栽技術

（一）装袋灭菌

选用17 cm×33 cm或17 cm×

40 cm 聚丙烯或聚乙烯塑料袋，将调配好的培养料装入袋内，装至袋的3/4，松紧一致，在袋的中央打一孔，套上塑料颈圈，将袋口翻下，塞上棉花。常压下灭菌10～12 h。

（二）袋料接种

灭菌后，待袋内料温度降至28 ℃时，移进接种箱，按常规方法接种，每袋接如枣大小的一块菌种，可接种120～160袋/kg。为加快发菌，也可在袋的下半部打1～2个小孔，接种后用透明胶布封口。

（三）后期管理与采收

接种30天后，菌丝可发满菌袋，经5～10 d中央即可形成子实体原基，这时可去掉棉塞和颈圈，松开袋口使其出菇，或在原基出口将袋划破，按常规管理。出过1～2茬平菇后，因水分减少，出菇少、质量差，这时可将袋衣脱去，移到棚外阳畦栽培。即把脱袋的菌棒均匀平放在土壤里，一面朝上与地面持平，再盖少许湿草，土壤湿度以捏紧松散为宜。菌棒的一端于出菇采收后，可将埋在土壤里的另一端翻过来让其继续出菇。

总之，平菇大棚栽培在整个管理过程中，应掌握温度保持前高后低，湿度前低后高；空气前少后多；光线前暗后亮的原则，确保平菇高产稳产，获得较好的经济效益。

【项目资助：现代农业产业技术体系建设专项（CARS—18）】