椰浆饭，是一款在马来西亚、新加坡、文莱很常见的美食，尤其是在马来西亚，椰浆饭遍布各个層次的路边摊、餐厅，深受人们的喜爱，一直是马来西亚人民心目中的非正式“国民菜肴”。

椰浆饭顾名思义，米饭是浸泡在椰浆里煮熟的，因此带着沁人心脾的椰香味。通常情况下，马来西亚人会用普通铁锅或者电饭锅来煮椰浆饭，有时候也会将打了结的班兰叶放入锅里一起煮，或者加入黄姜、香茅等香料，以增加椰浆饭的香味。除了米饭以外，一盘传统的椰浆饭还会有黄瓜切片、江鱼仔干、炸花生米、水煮鸡蛋或煎蛋，以及决定了整盘椰浆饭口味的参巴辣酱（一种由虾酱与辣椒制成的酱料）。随着不断的改良，椰浆饭也加入了许多其他佐料，比如炸鸡腿、章鱼、乌贼鱼、印度脆饼、牛肉咖喱等。椰浆饭一般会用香蕉叶包好，为防汤汁渗透，还会加上一层油纸或报纸，做法简单且携带方便，是马来西亚人最传统的早餐之一。随着时代的变迁，椰浆饭早已走出了清晨街边巷口的小吃摊，登上了各种各样精致餐厅的餐桌，成为马来西亚人三餐随时可享用的美食，也吸引着全球游客前来打卡，一品马来“国菜”的风味。

椰浆饭原料简单，做法也随意，但是在马来西亚人心目中，这道菜却是“殿堂级”地位的美食，甚至名气非常大的马来美食“叻沙”“咖喱”都要排在椰浆饭之后。马来西亚人喜爱、推崇椰浆饭，好吃方便、贴近生活是很重要的原因，其实还有一个深层次的文化原因：这是一道“跨族群”的国民美食。除了中华美食的影子，椰浆饭本身自带的椰浆，以及江鱼仔干、炸鸡等佐料，又是东南亚人民的最爱。而参巴辣酱、印度脆饼、牛肉咖喱等则代表了印度美食文化对当地根深蒂固的影响。因此，一盘看似普通的椰浆饭其实糅合了华人、马来人、印度人等族群的美食元素，是一道不折不扣的“跨族群”美食，体现了马来西亚人引以为傲的民族包容精神。

（据中新社 9.4讯）