“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”——汪曾祺

老先生之所以这样说，可能是因为他还没有吃过广西北部湾的咸鸭蛋吧。

美丽生态北部湾

北部湾位于中国南海西北部，是一个半封闭的港湾。东临中国的雷州半岛和海南岛，北臨广西壮族自治区，西临越南。由于地理位置的特殊性，临岸的广西壮族自治区玉林、崇左、钦州、防城港、南宁、北海组成了北部湾经济特区。

北部湾生态纯净、资源丰富、水温20℃，空气湿度80%，还有一片红树林，所以有很多海豚、白鹭和海鸭，而海鸭就是今天我们要讲的主角。在这里，海鸭的食物有很多，包括海螺、海虾、昆虫、海鱼、海蟹、海藻、野果等等，别小看了这小小的海鸭，一天吃得比我们还好！

而师姐今天要安利的这家咸鸭蛋就是用的它的蛋，放养的那种！

用心孕育好鸭蛋

放养的海鸭一年的产蛋量仅仅是普通鸭的一半左右，悉心哺育蛋宝宝的鸭妈妈，吸收了更多营养，也有更多时间去孵化。一颗好蛋，就成了一半了。好鸭蛋的特点是质细而油多、蛋白肉嫩、不发干发粉。要生产腌制出这样的咸鸭蛋，一是有好的鸭妈妈，二就是要有好的制作工艺。

接下来就是腌制了，海老伯家的咸鸭蛋从农户到工厂坚持在24小时内完成，保证了鸭蛋的新鲜度。调料使用的也是品质好的精细食用盐，盐分慢慢浸入蛋内，使蛋黄发生“盐析”，蛋白质和脂肪分离，脂肪就汇聚成油滴啦！

腌制完后，海老伯还增加了一项工艺——烤。在烤制过程中，采用130℃恒温烤制30分钟，出炉的咸鸭蛋会有一种特别的香味，口感也会更好哦！一盒咸鸭蛋足足有20枚，都是真空包装哒，个头均匀适中，每只鸭蛋大约重70g，不会缺斤少两哈！拆开直接可以吃，吃的时候敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。他家的咸鸭蛋基本每个都会出油，这也是师姐一直回购的原因。

早上配上一份粥，把蛋白搅拌进粥里，蛋黄挖着吃。细腻的蛋黄就像沙一样，入口即化～回味竟然有点奶油感！而且蛋黄油脂度刚刚好，不会像网图一样疯狂流下来，但是绝对是湿润到位，一戳就爆，我觉得刚刚好，很喜欢。