栗子的炒制过程实际上是一个多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅;继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、栗子外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。 所以人們聪明地加入大量石子，石子能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

（据微信公众号“上海科普”）