曹星星 李睿娴 曹星星 李睿娴

随着信息技术的发展，烹饪人才的培养及烹饪课程教学改革变得尤为重要。本文以烹饪实训课程中《蓑衣黄瓜的制作》为例，在教学中运用QQ、微信等信息化手段，通过课前自学、课堂实施、课后延伸三个阶段实施教学，使学生学习过程更自主，评价方式更合理，教学更具针对性。同时对提升学生综合能力，提高教学质量，培养符合烹饪行业需求的人才具有重要意义。

通过调研了解到一年级烹饪专业学生，经过前期的专业学习，学生已掌握黄瓜的品质鉴别和基础调味品的识别，但在实际岗位应用时不够熟练;学生已掌握糖醋汁熬制方法与基础刀工，但对蓑衣花刀无认知;对专业学习兴趣浓厚，善于合作交流，但自我约束力有限，职业标准模糊。

教学目标

认知目标：掌握蓑衣黄瓜的制作流程与制作标准。

技能目标：能够制作蓑衣黄瓜菜肴。

情感目标：养成职业素养，培养团队协作，自主探究能力。

教学策略

课前借助自主学习任务单，学生学习微课，互帮互学，从而提高了学生自主学习和合作交流能力。针对学生课前反馈的问题，课上采用四步教学法，学生合作练习技能得到巩固与提升，同时微课的使用，使学生学习变被动为主动。

教学过程

课前自学。搭建信息平台，共享与交流。将自主学习任务单、微课上传到班级QQ群，借助群公告向学生下达学习指令，学生根据任务书要求，学习上课内容，在微信交流学习困惑，并将学习过程成果上传到班级QQ群。

课堂实施。课上将学生分成7个组，每组3人，每人承担不同的岗位任务合作完成菜肴制作，并依据菜肴制作过程标准，检测学生学习成效。之后结合微信交流反馈的问题和预学成果检测，总结出学生存在的共性问题，进行个性化指导，最终帮助学生掌握行业标准。

课后延伸。要求学生通过网络、书籍、酒店学习及调研民间做法，制作出别具特色的蓑衣黄瓜菜肴，上传QQ群与大家分享学习。另外，将课堂研讨后问题，整理并上传QQ群，供学生下载学习。之后根据学生课前学习反馈、课上技能评分、课后提升自创综合评分得出学生本课成绩。

教学反思

在教学方式上，由以往的预设问题，课上示范讲解变为学生课前学习生成问题，使得教学更具針对性。

学习方式由以往的单一听讲变为课前学习、反复学习，使得学生学习更具自主性。

评价方式在以往的课堂评价加入过程评价、结果评价，使得评价更具合理性。

但本课仍存在对学生课前问题解答不及时，应及时解答并整理常见问题，供学生自主查阅，帮助学生快速解决课前学习困惑。