周大贵 张菊平 吴希 吴俊 刘路 吕磊 陈志怡

文章编号： 1005-2690（2019）12-0093-01       中图分类号： S481.8       文献标志码： B

摘   要：人们在日常生活中主要依靠食用蔬菜来获取自身所需的营养成分，因此蔬菜的质量与安全直接影响到人们的身体健康。菜农在蔬菜生长过程中通过喷洒农药来防治病虫害是不可避免的，这也就使蔬菜中含有较高的农药残留，将对人体健康造成威胁，所以要求对蔬菜的农药残留进行分析与检测，将不利影响降低到最小。

关键词：蔬菜;农药残留;原因;检测方法

蔬菜是人们饭桌上必不可少的食物之一，随着我国社会经济的不断发展，人们消费水平不断提高，对食品质量的要求也越来越严格。农药的喷洒在很大程度上会有一定的残留，这些残留的农药会随着蔬菜进入市场，最终被人们食用吸收，对人体健康造成严重危害。

1   蔬菜中残留农药的原因

1.1   菜农喷洒农药

在蔬菜种植和生长过程中，菜农为了更好地防治病虫害问题，通常会采用喷洒农药的方式来保护蔬菜，农药虽然降低了病虫害的威胁，但残留的农药也对人们的身体健康造成严重威胁。目前大多数菜农为了获取更大的经济效益，大量使用农药，但对农药的使用以及农残标准的认识不足，以至于农药未能真正发挥好作用，导致农药残留问题严重。

1.2   害虫产生抗体

菜农在菜地里不断地喷洒农药，会消灭掉大部分的病虫害，但是仍旧有一小部分的害虫存活下来，这些害虫体内产生了抗体，对农药的抵抗能力逐渐加强，就需要菜农加大农药的喷射量或者更换更高药性的杀虫剂。……