王振民 李春洪 周一叶

摘要：德育视角下烹饪实践教学产教结合模式的开展，要加强对实践操作课的管理，体现在注重对学生实践过程的超前指导，注重实践课讲解与示范的结合，注重学生实践能力和综合素质的培养。通过产教结合，探索合适的人才培养模式，整合课程内容，探索合适的教学方法，校企共同研究，探索多种教学方式。加快教学模式改革进程，加强“校中厂”的建设，为学生提供更加便捷的实践途径，从而进一步提升学生的烹饪技能和德育素质。

关键词：德育视角；烹饪实践；产教结合

《中国教育改革和发展纲要》提出，要对实践教学环节给予重点关注，并逐渐强化学生在实践方面的训练，同时加强与企业之间的合作与沟通，推动教学给与生产的结合。此外，马克思也曾指出，将生产劳动与智育、体育结合起来，不仅能够为社会生产提供重要推动力，而且对培养全面发展人才也有重要意义。在德育视角下开展烹饪实践教学产教结合，与能否培养出既具有专业技能水平高，又具有较高的德育素质人才有着直接关系。

一、加强对实践操作课的管理

实践教学是技工学校教学的重要组成部分，会直接影响到学校的办学质量，所以，技工学校要秉持培养技能型人才的原则，以社会岗位需求为导向，重视对学生专业技能水平和德育素质方面的培养，使学生的主观能动性得到充分的发挥[1]。这就需要在教学过程中处理好以下几方面问题：

第一，注重对学生实践过程的超前指导。当每次实践课程结束的时候，教师对下次课需要进行的实践操作内容应该对提前确定，根据具体课程要求来布置一定的预习任务。以艺术冷拼“花篮”为例，教师可以引导学生深入到花卉市场等实际环境中，对花篮的具体形态作详细的观察。之后，以此为借鉴，对花篮图形进行设计，画出草图，并根据设计简图准备相应的食材原料。通过这一过程，可以将课堂学习过程向课外延伸，不仅锻炼了学生的观察能力、思考能力和动手能力，而且能够使他们更好地投入实践课堂学习，也是他们未来职业发展过程中烹饪素材的重要积累。

第二，注重实践课讲解与示范的结合。这种方式严格来讲还是属于传统教学方式的范畴，教师在此基础上借助各種信息化技术，就可以把原本枯燥的烹饪实践课程内容生动地展现给学生。例如教师可以用PPT讲解或视频资源等向学生讲述菜肴的具体制作过程，然后对学生进行亲身示范，从而使学生真正形成专业实践操作技能。教师在备课过程中，还要注重企业的最新烹饪工艺的传授，从而提高学生对当前行业状况的了解，为其自身发展奠定良好的基础。

第三，注重学生实践能力和综合素质的培养。德育视角下，除了需要培养学生较强的烹饪专业技能，以此更好地满足企业对烹饪人才的需求，还要注重职业道德等方面内容的培养，从而保证学生实践能力和德育素质的同步提升。

二、探索合适的人才培养模式

德育视角下烹饪专业的产教融合，强调学生烹饪操作技能和自身道德素质的提升。基于此，就需要强化烹饪理论知识和实践操作之间的联系，加大教学实训和生产实训在课堂教学中的力度，并注重有关德育方面知识的融入。具体从如下方面着手：

第一，通过产教结合，整合课程内容。学校通过将学生送到合作企业进行实习，共同制定教学内容，其中包括德育素质内容。这样能让学生提前接触到未来的工作环境，掌握清晰的工作流程，而且也学以致用，同时深化对相关职业道德方面的了解，从而为其后续的职业发展奠定良好的基础。

第二，通过产教结合，探索合适的教学方法。比如可以采取“项目教学法”，根据目前企业岗位设置和对人才技能等各方面需求为依据，以此开展有针对性的项目技能训练。

第三，通过产教结合，校企共同研究，探索多种教学方式。比如：有针对性地提高相关专业知识的宽泛性，拓宽学生的知识面；对理论教学和实践教学的比例进行适当调整；校企加强指导，让学生将假期充分利用起来，通过对年节烹饪活动的观摩指导，不断提升自身的烹饪技能和德育素质水平；校企深度合作，使学生既能在学校学习到专业化理论知识和实践技能，又能将所学内容在实际环境中灵活应用，同时深化对职业道德等方面的了解，从而为社会培养出更多综合素质高的烹饪人才[2]。

三、加快教学模式改革进程

面对产教结合，教师要对其进行深入全面的研究，积极地投入到产教结合中，深化与企业之间的合作，以此提高“产教研”力度，确保学生烹饪操作技能和综合素质水平的同步提升。同时，由于烹饪专业技术性、实践性较强，因此，教师除了需要具备扎实的基本理论知识，如掌握各种烹调方法、各种菜肴的制作方法，还需要具备丰富的实践操作经验，无论是食品雕刻还是面点工艺都能运用自如。通过采取走出去的战略，深入到企业中进行再学习，在企业中学习当下最先进的烹饪工艺和理念，从而保证学生掌握先进的烹饪工艺，同时，加强学生德育素质的培养。借助“产教研”，烹饪专业教师观念获得了及时更新，所具有的理论知识也更为丰富，技能也有了显著的提升，同时对现代行业技术的最新发展态势也有了更明确的把握，这样在教学过程中才能始终向学生传达“新知识、新技术、新工艺和新方法”[3]，并以此为指导，不断对现有的课程设置和教学内容进行改革，在条件成熟的前提下，加强“校中厂”的建设，为学生提供更加便捷的实践途径，从而进一步提升学生的烹饪技能和德育素质。

结束语

综上所述，德育视角下烹饪专业产教结合模式，是学校和企业实现双赢的重要途径。我们要继续加大烹饪专业产教结合模式的研究，加强对实践操作课的管理，探索合适的人才培养模式，加快教学模式改革进程，加强“校中厂”的建设，为社会培养出德育素质高、技能水平强的烹饪人才。

参考文献：

[1]李新奎.“行校对接，工学交替，产教结合”的人才培养模式[J].中国高新区，2017（21）：68-69.

[2]朱旭军.依靠产教结合校企合作活化烹饪实训课程教学[J].好家长，2017（54）：171-172.

[3]陈伟波.建立校企合作的烹饪人才培养模式[J].科技经济导刊，2016（09）：157-158.

本论文是2017年广东省技工教育和职业培训省级教学研究课题的阶段成果，课题编号KT2017039。

作者简介：

王振民，男，1974年生，广东省华立技师学院德育教师，讲师，主要研究方向：青少年教育。

李春洪，男，广东省华立技师学院烹饪专业教师。

周一叶，女，广东省华立技师学院烹饪专业教师。