李丽梅

【摘要】  现代教育的核心是全面实施素质教育，现代高中地理课堂教学，教师应尽可能创设真实的地理教学环境，引用生活实际案例，努力提升学生的地理实践能力，从而在课堂教学中培养和提高地理学科核心素养。本文介绍了在地理校本教材的教学中，有关我国地域饮食文化差异这一内容的开展情况，通过创设真实教学环境，理论联系实际以等教学方法的运用，将原本生硬的知识生动起来，让学生感受到地理知识的魅力。

【关键词】  地理教学 饮食文化差异

【中图分类号】  G633.55               【文献标识码】  A     【文章编号】  1992-7711（2019）18-080-01

一、引言

现代教育实施全面深化改革，立德树人成为现代教育的首要要求，因此高中地理课程教学要求深入开展高中地理核心素养培养教学，从而增强学生对地理学科的认识，引导学生树立人地协调观、综合发展思维、区域认知、地理实践经验，而现阶段地理教学面临的主要问题是一方面课堂教学以理论知识的理解应用为主，且学生课程负担重，参与社会实践的机会少之又少，导致很多地理现象停留在课堂，学生对地理知识的理解不够深入。特别是有关我国地域饮食文化这一校本教材的教学内容来说，课程内容应与实际生活联系紧密，因此如何转变教学思路，探索新的教学方法是摆在地理老师面前的一个崭新课题。

二、饮食文化概述

饮食文化简单来说是指食物在制作过程中涉及到的技术、科学、艺术以及与饮食相关的传统、习俗、思想和内涵，是通过人们长期对食物的制作和食用而形成的与食物相关的思想和感情。

三、我国饮食文化地域差异的分布现状及成因

我国的饮食文化自古以来就有着极强的差异性，从表面上看，这些差异主要表现为饮食结构、食物口味以及烹饪方式等，但究其原因，都与地域环境密闭可分。其中最具代表性的就是“八大菜系”，就是在地理环境、气候环境、资源环境、饮食习惯以及人文环境的共同作用下而形成的典型的饮食风格。

我國地理环境复杂，不同地理环境下形成了不同的自然条件，逐渐形成了不同的饮食文化。秦岭-淮河作为我国南北方的分界线，也将中国的饮食文化分成了六个区域，秦岭-淮河以北的北方地区包含东北、华北和西北三个区域，以南分成西南、东南和华南三个地区。每个区域在各自地域环境的作用下形成了不同的饮食习惯，久而久之便形成了各自的饮食文化。

东北地区物产丰富，四季分明，冬天气温低且持续时间长，这样的气候特点形成了东北的饮食文化多具有豪放、质朴的特点。东北地区的菜式多以煮炖为主要烹饪方式，烹调方式简单，不以细致取胜，讲究饮食的分量。另外由于冬季天气寒冷不利用食物的种植和生长，因此冬季多以储备的干菜为主要食物，其中最具特色的就是腌制白菜形成的酸菜，在过去很长一段时间里，东北地区的各家各户都有“大缸小缸腌酸菜”的传统。另外，东北地区的农村多以农耕为主，土地也易于谷类作物的生长，因此，谷类一直是东北地区的主食。

华北地区包含的省份较多，且地理环境复杂，出了平原地区之外，还包含了山地、丘陵、高原、盆地、草原等，土地肥沃，适合农耕。淳朴的民风和优越的地理优势造就了华北地区优秀的人文环境和历史，该地区的农作物主要以小麦为主，因此主食以面食为主。另外，内蒙古地区特有的草原环境，为该地区的畜牧业提供了天然的环境，畜牧业的发展以及蒙古人自古以来的游牧式生活方式也决定了他们的主食以肉食和奶制品为主。

西北地区的地域环境主要包括山地、盆地和高原，气候特点为干燥、冬冷夏热同时温差较大，该地区的主食以面食为主。比如西北的牛羊肉泡馍，兰州的牛肉面等。

西南地区主要包括重庆、四川、云南、广西和西藏，其中以重庆、四川地区菜式最为有特色。由于这个区域气候温暖湿润，有利于农产品的种植和生长，为川菜的发展提供了丰富的原材料。

东南地区气候温和，湖泊河流较多，有利于水产品的养殖，因此也有“鱼米之乡”的称号。因此，这个地区的饮食多以鱼虾蟹为主，主食多以稻谷为主，分为粳、籼、糯三类，粳米适合做稀饭，籼米适于做干饭，糯米常用来制作糕点，其中糕点多以苏州糕点为最佳，做工考究，口味极佳。

华南地区气候温暖，四季如春，有利于作物的生长，尤其是蔬菜水果。另外，由于广东地区气候炎热，因此常以粥为主食，用来补充水分。另外，广式小吃也具有种类繁多，制作精良，经济实惠的特点。

四、高中地理教学中有关我国饮食文化教学内容开展

地理作为一门与实际生活息息相关同时实践性很强的学科，要注重学生综合能力的培养和提升以及将所学知识运用到实际的能力。特别是针对饮食文化这一章节内容的讲解，教学重点是要让学生对我国不同地区的饮食文化有所了解，同时掌握饮食文化的形成与地理因素之间的联系。教学过程中可以借助先进的教学设备，通过视频和短片的形式让学生对我国整体的地理环境和饮食文化有一定的了解，再开展进一步的教学。另外，可以组织学生开展讨论，说出自己对不用地区饮食文化的了解和观点。教师可以针对学生的观点进行点评和总结。归根结底，地理是一门靠近生活的学科，要抓住这个特点展开教学，注重将书本上的理论知识与现实生活联系在一起，提升学生对知识的亲切感和兴趣，将生活的活水引入课堂，让课堂气氛“活”起来，让知识点“活”起来。

结束语

总之，现阶段地理教学过程要注重学生个人能力的提升，提升学生参与课堂的主动性，同时关注学生的个体性差异。另外，引入先进的教学手段和教学模式，提升教学效果，让地理课堂生动起来。

[ 参  考  文  献 ]

[1]刘欢，马珂.分析我国饮食文化的地理环境背景[J].旅游纵览（下半月），2015（6）：92-93.

[2]殷挺凯.浅析中国饮食文化分异的地理因素[J].太原城市职业技术学院学报，2013（5）：76-77.

[3]谷伟男.地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响分析[J].旅游纵览（下半月），2017（10）：37.