马文芳

食物中毒是一种急性中毒性疾病，是因为食用了被细菌及毒素所污染的食物，或是食用了含有毒素的动植物，例如河豚等。其主要的传染源是变质的食物和被污染的水源，主要的传播途径是不洁净的手、餐具以及带细菌的苍蝇等。平日不注意饮食方面，就很容易引发食物中毒，轻度中毒患者会有呕吐、头晕等症状，重度中毒患者会有生命危险。因此，在日常生活中，应当注意饮食卫生，以免出现食物中毒。

一、食物中毒可以分为哪些类别？

1.细菌性食物中毒：此类食物中毒是因为食用了含有细菌或细菌毒素的食物。有许多原因都会引发食物中毒，最主要、最常见的就是食用了被细菌污染的食物。根据相关调查显示，在我国的食物中毒患者中，约有半数是因为细菌性食物中毒引发的。在引发细菌性食物中毒的食物中，以肉类食品居首位，然后是病禽和剩菜等。

2.真菌性食物中毒：真菌是谷物或其他食品生长繁殖出的有毒代谢产物，食用了此类毒性物质所产生的中毒，都被称为真菌性食物中毒。中毒是因为食物被真菌污染，使用通常的烹饪方法无法杀死食物中的真菌毒素。而真菌的生长和产生毒素通常需要相应的温度和湿度，所以，此类中毒有很明显的地区性和季节性。

3.动物性食物中毒：其是因为食用了动物性中毒食物所引发的。而动物性中毒食物通常有下列两种：（1）将含有有毒成分的动物当做食物，所引发的中毒现象;（2）会产生大量有毒成分的可食用动物食物，比如鲐鱼就会引发食物中毒。……