肉类营养丰富，是日常膳食不可或缺的一部分。人体所需的很多微量元素都需要从肉类中获得。而且肉类味道鲜美，有的人一顿饭只要没有肉就觉得没有食欲，正是无肉不欢。然而，吃肉也很有讲究。各种肉的营养侧重、优缺点大不相同，正确了解各种肉的营养价值，根据自己身体情况调整饮食，才有利于保持身体健康。

猪肉：含铁量丰富

作为最常见的肉类，猪肉含铁量丰富，其含有的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。同时，猪肉也是B族维生素（尤其是B12）的优质来源。值得注意的是，猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，就会变成暗红色，几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。

猪肉的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，而蛋白质含量少（特别是肥肉部分），多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。

牛肉：氨基酸适合人体所需

牛肉蛋白质含量高，且蛋白质的氨基酸组成与人体需要的基本一致，能提高機体抗病能力，有助于生长发育及手术后、病后的人补充失血、修复组织。此外，牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量却比其他肉类都高，这使它对增长肌肉、增强力量很有效果。

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。如有条件，可适当吃些嫩牛肉。

羊肉：最滋补的肉

古时称羊肉为羖肉。中医认为，羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，既能御风寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎有治疗和补益效果。现代营养学也证实，羊肉营养丰富，且钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。

因羊肉温补的特性，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎及感染性疾病患者也不宜食用。

鸡肉：脂肪含量低（去皮）

鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。鸡肉富含人体必需的氨基酸。鸡肉中的氨基酸谱式与蛋乳中的氨基酸极为相似，因此鸡肉为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到低的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉的皮存有大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量食品。鸡肉也是磷、铁、铜、锌的良好来源，并且含有丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。此外，鸡肉还含有较多的亚油酸和亚麻酸，能够帮助降低胆固醇。

由于鸡肉的皮存有大量的脂类物质，所以切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸭肉：蛋白质高

鸭肉和鸡肉在营养成分上差别不大，但性质却是不一样的。在中医看来，鸭肉的性质较为甘、寒，有滋补、养胃等功效，是用于进补的优良食品。研究表明，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时，鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内重要辅酶的成分之一。鸭肉蛋白质含量比畜肉高得多，而且脂肪含量适中且分布较均匀。

体质虚寒、患有慢性肠炎的人群不宜多食鸭肉。鸭皮的脂肪含量高，应避免食用过多。

鱼肉：易于吸收

鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富的优点。鱼肉的蛋白质比例通常为18%～24%，能提供身体所需的各种氨基酸，属于完全蛋白质，营养价值相当高。而且鱼肉的肌纤维较短，蛋白质结构松散，所以质地特别软嫩。另外，鱼肉中的可溶性胶质很多，水分含量大，消化吸收率超过90%，尤其适合老年人食用。

各类慢性病患者不宜多食，肝硬化、痛风、结核等患者尤应慎食。

（本刊综合）

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