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肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以猪肝可以促进眼部的营养代谢，多吃猪肝对眼睛有好处。

大咖来辟谣

主持/张 红

主任医师 硕导

山西省眼科医院

中华医学会第十一届科学普及专委会 常务委员

山西省医学会第十二届理事会 常务理事

山西省医学会第三届科学普及专委会 主任委员

近年来由于电脑的普及，近视眼、干眼症等眼睛的问题越来越多，很多人为了“明目”而经常摄入猪肝，理由之一是猪肝富含维生素A。可是，护眼就要多吃猪肝吗？

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。但是，维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素A的上限是每天不超過3000微克。

那么猪肝是维生素A的最佳来源吗？人体所需的维生素A，除了可以从动物性食物直接摄取外，还可以由植物性食物中的β-胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明，摄入β-胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体对维生素A的需要。而且，最为关键的是，那些没有转化为维生素A的β-胡萝卜素还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤以及延缓衰老均有重要意义。因此，富含β-胡萝卜素的食物，如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荞菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的最佳来源。

那有什么护眼的方法呢？保护眼睛不应局限于保健品，饮食习惯尤为重要。因为眼睛需要维生素B的滋养；视物的过程需要维生素A的参与；视神经的传导又需要维生素B族的帮助；预防眼睛的老化需要维生素C和维生素E，消除眼部疲劳则需要含有大量对人体视力有益物质的蓝莓、胡萝卜素等。比较而言，动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，同时也含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以，为了护眼而多吃猪肝并不明智，应该多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。