邓文华 努尔古丽·阿不都苏力

[摘要] 在贸易局势变幻莫测和国家一系列政策用于拉动内需促进高质量发展的背景下，社区生鲜超市迎来了发展契机。新疆乌鲁木齐市社区生鲜超市处于发展初期，发展速度快，但同时也存在生鲜超市业态及业态边缘不清、信息化程度低、物流配送仍处于发展初期、购物环境有待提高、市场监管规范化不强等问题，可以通过加强政府主导、构建完善的信息服务管理平台、完善物流配送的体系建设等措施，促进社区生鲜超市稳定发展。

[关键词] 社区生鲜超市;发展;策略

[中图分类号]F721.7 [文献标识码]A

随着社会经济的发展，人们对生活质量的要求越来越高，加之现今食品安全事件频发，使得人们对生鲜产品的质量要求越来越高，加上快节奏的生活人们希望购物变成一种愉悦的体验，一种放松方式，更希望能够获得一站式购物的便利性体验，由此，以社区生鲜超市为主体的零售模式应运而生。

1 相关概念界定

生鲜农产品及物流生鲜农产品一般指未经过深度加工的初级农产品，主要包括各种蔬菜、新鲜水果、各种生肉类、各种蛋类、奶以及海鲜产品等，通常，我们称之为“生鲜三品”，即果蔬、肉类、水产等生活中的必需品（白羽，2018;舒均治，2018）。

社区生鲜超市以所在社区居民为主要服务对象，介于大型综合超市和便利店之间的一种零售业态。与中小便利店相比，社区生鲜超市的营业面积较大，商品品种和类型较多，消费对象较广泛，营业方式采取自选商品模式，其功能定位于满足及时、少量和应急性的消费需要。与大型综合超市相比，除了都采取自选这一相同的销售方式外，在选址、目标顾客群、商品规模和种类等方面有很大区别（杨涛，2018）。

通过对上述学者观点的阐述，对社区生鲜超市做出以下定义（因个体工商户的资金数额，就是投资数额，根据自身情况填写的，只作为统计资料，并未有统一的标准）：结合实际本文界定的社区生鲜超市投资数额为2万及2万以上，结合了现代超市经营理念介于大型综合超市与中小型便利店之间。

2 目前乌市社区生鲜超市主要经营模式

2.1 连锁超市

连锁超市是指用连锁形式经营多家超市，实行统一进货、统一配送、统一管理，把超市和连锁经营的双重优势有机地结合起来，具有较强的竞争力，自我复制扩张，不寻求外部加盟。例如新市区卓奥社区生鲜超市。

2.2 加盟店

企业组织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标;而加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。例如爱鲜爱厨社区生鲜超市在乌市有五家加盟店，通过美团提供配送服务。

2.3 企业旗下

企业在本身达到一定层次后寻求产业链上的延伸，例如沙依巴克区水泥厂百亚社区生鲜超市，百亚餐饮投资兴办的第一家社区生鲜超市。

2.4 个体经营

个体经营是生产资料归个人所有，以个人劳动为基础，劳动所得归劳动者个人所有的一种经营形式，例如海欣社区生鲜超市等。

3 乌市社区生鲜超市发展现状

根据新疆工商局官网提供的数据分别输入水果店等关键词，每个关键词50家相关微型企业，挑选出乌鲁木齐市投资数额2万元及其以上的生鲜超市微型企业，根据此整理所得表1。

3.1 乌市社区生鲜超市呈现井喷式发展

从表1可以看出，社区生鲜超市整体呈现一种上升趋势，果蔬店和生鲜店、牛羊肉店在2017年至2018年数量变化最大。2018年相较往年发展速度较快。果蔬类社区生鲜超市发展速度最快，2018年相比2015年发展速度为1066.67%。其次是肉类社区生鲜超市，2018年相比2014年发展速度为650%。2016年相较2015年果蔬类与水产类生鲜超市呈现降低的趋势;果蔬类生鲜超市2018年相较2015年增加了966.67%，增加幅度最为明显。

3.2乌市社区生鲜超市经营正逐渐朝着多元化发展

乌市社区生鲜超市发展速度快，经营方式呈现出多元化发展，目前乌市有四种经营模式，例如卓奥社区生鲜超市的连锁经营，企业产业链下的百亚社区生鲜超市，爱鲜爱厨社区生鲜超市的加盟店模式等。

目前乌市的社区生鲜超市主要以“线上+线下”销售模式运行，随着社区生鲜超市的规模化发展，正逐渐出现以线上模式为主，在居民楼中卖生鲜产品，降低了租赁费，线上销售模式变得更加多样化，线下模式成本降低了，或者无门店，以小区为营业范围专营于送货上门。

3.3乌市社区生鲜超市生鲜产品占比普遍较高

根据调查乌市社区生鲜超市生鲜占比基本在45%以上，一些生鲜专卖店中达到了70%，在爱鲜爱厨社区生鲜超市这种客源稳定的果蔬类批发加盟店中生鲜占比达到了100%，远远高于国内社区生鲜超市的生鲜占比，国内发展较好的永辉超市生鲜占比才在50%，但是这也会导致生鲜损耗加大造成经营成本的上升。

4 乌市社区生鲜超市發展现存问题

4.1社区生鲜超市业态及业态边缘不清

经营者对社区生鲜超市概念模糊，并没有结合现代企业管理理念进行管理，乌市社区生鲜超市营业面积、购物环境等未达到社区生鲜超市条件，经营者年龄普遍较大，“互联网+”利用不足，其面积介于70～90m2之间，与便利店无差别，消费者体验差。另一部分社区生鲜超市对消费群体定位模糊，消费群体广而杂，没有一套完整的针对消费者的策略。

4.2     信息化程度低

乌市社区生鲜超市只有少部分有每日价格公示、生鲜产品公示。根据美团、饿了么显示只有社区生鲜超市的电话，无生鲜产品的最新信息，社区生鲜超市产品的溯源并没有大规模的普及，配送物流过程中的信息未及时更新。其次，信息化的不畅通，导致无法准确了解消费者需求，商家无法做出相应的调整，造成商家积压货物而损失的情况出现。

4.3    物流配送仍处于发展初期

乌市部分社区生鲜超市还停留在电话配送，有的社区生鲜超市不提供配送服务，少部分社区生鲜超市构建了配送平台，但是只是建成并未投入使用，例如卓奥生鲜超市，构建了卓奥商城，由于员工人数不足导致配送服务无法提供，商城未运行;其次社区生鲜超市配送能力不足和人力资本较高，不能完成较远距离配送，配送范围2km以内，为节省人力成本员工更是以家庭成员为主。

4.4    购物环境有待提高

在调查中，面积100m2左右的社区生鲜超市基本都存在购物环境方面的问题。由于产品种类多，空间利用率高导致过道仅容一人通过，过道显得拥挤，另外商品陈列摆放不合理，果蔬类摆放很乱，货架略高。再者，有些社区生鲜超市无窗，白天关灯状态下，灯光昏暗，对顾客消费体验造成一定程度的影响。

4.5经营成本偏高

社区生鲜超市提供更舒适的购物环境及更优良的服务的同时也是一个负担，超市在装修装演、货架购置、冰箱冷柜等方面要投入较多，在服务政策、员工招聘、培训等也增加投入，若再提供送货上门等附加服务，则人力成本会更髙。

生鲜产品多变性风险高，造成不同时期的经营成本偏高。生鲜产品在运输、销售等多个环节中，因其自身特性，会受制于各种各样的因素，例如不同季节生鲜产品的损耗不同，使用价值的时效性明显等都会间接导致经营成本偏高。

4.6员工服务质量不高

服务质量包括服务态度、专业素质两方面，超市在人员培训等方面存在很大问题，如有些顾客购物时不喜欢员工随时跟着，超市应强调服务人员可以远处观察，若顾客有问题，及时出现解答。专业素质方面主要是对新技术的开发利用，例如据调查超市人员并没有网络技术人员，对微信公众号、美团的构建，后期维护，运行等技术并不会。

4.7市场监管规范化不强

在调查中发现，虽叫社区生鲜超市但经营许可多为商店、便利店等，名称没有统一，导致在现实中出现超市名称但在工商局并未找到，顾客在自身利益受到侵犯时投诉无路。据调查，在新疆工商行政管理局中有两家超市（海欣社区生鲜超市、希望田园社区生鲜超市）出现在企业经营异常名录，但截至2018年12月29日超市仍在正常营业，由此可见对市场的监管存在一定问题。

5    改进乌市社区生鲜超市发展的途径

5.1明确社区生鲜超市业态

针对上述经营者对社区生鲜超市业态不清问题。首先，建议经营者对国内永辉超市等进行调研，学习现代管理理念;其次，社区生鲜超市要明确消费群体，稳定客源，例如建立客户服务档案，对老人、上班族不同人群进行偏好消费、交通习惯等整理，根据不同人群的特点提供快捷、便利、鲜活的服务，提高消费者体验，进而提高社区生鲜超市市场竞争力。

5.2 构建完善的信息服务管理平台

企业在构建自己的营销平台时应该完善自己物流跟踪、线上线下销售信息公布，例如每日新菜、价格公示、产品追溯等，可以让消费者了解超市供给，引导消费，避免成本加剧。

售后服务的完善同样重要，线上销售售后评价体系的建设可以让经营者了解消费者需求，线下模式的售后服务影响着企业形象。

5.3 完善物流配送的体系建设

除了超市与第三方物流企业合作、自身物流外（郭琼红，2017），建议联盟其他社区生鲜超市共同开发营销平台，通过市民在平台的选购，然后进行匹配配送，利润根据联盟超市实际情况进行分配，这可以解决配送距离长无法配送问题，在一方超市出现断货等问题，还可以进行调货，社区生鲜超市共同扶持发展。

5.4完善基础设施，改善消费者体验

从上述分析可知，居民对购物环境满意度偏低。建议完善基础设施建设，例如增大直销点内部宽敞度和过道宽敞，同时保证光线充足，产品摆放的位置要考虑到年龄等因素合理摆放;储藏类基础设施要及时清理、更换，构建一个舒适的购物环境，从而改善消费者体验。

5.5 提高经营管理能力，降低经营成本

由生鲜产品的特性引起的经营成本高，可以记录损耗程度，每月进行总结分析规律，并对此进行产品结构调整;由于社区生鲜超市经营出现的问题，建议经营者学习人力资源管理，合理规划利用资源，减少损耗程度。

5.6 提高员工服务培训与专业人才的培养

针对服务质量不高问题，建议超市可以培训员工的服务能力;针对服务人员的专业素质，建议培养自身网络技术人员或者聘请长期专门的技术顾问，对物流配送、平台运行维护进行指导。

5.7 加强市场规范管理、政府主导

社区生鲜超市主要运营成本为租金和配送，建议政府可以提供场地供其集中发展，减少租金费用，形成集聚效应进而形成规模化发展。

另外，目前的社区生鲜超市多为个人经营，据调查经营者多为40岁左右，对新技术的掌握和利用不充分，政府可以组织人员进行专门培训配送方面的技术，使其对需求等信息能夠及时的掌握，并且政府可以联系物流企业，例如第三方物流企业最低租赁费提供给超市车辆，对社区生鲜超市类的物流配送费用尽量降低。随着市场上出现的小规模的社区生鲜超市越来越多，民企纠纷会更多，针对企业的名称与经营许可不一致问题，建议政府规范化处理，让消费者投诉有路。

[参考文献]

[1] 白羽.生鲜农产品物流终端配送模式对比研究[D].邯郸：河北工程大学，2018.

[2] 舒均治.三明市生鲜农产品电商发展对策研究[J].农村经济与科技，2018，29（15）：154-156.

[3] 杨涛，卢春玉，梁恩.新零售背景下社区生鲜超市发展策略浅析[J].北方经贸，2018（2）：77-78.

[4] 郭琼红.阿米巴管理模式下生鲜超市绩效评价研究[D]. 福州：福建农林大学，2017.